布里欧修French Brioche
冷藏一夜的重油美味
原方说,高中低筋面粉皆可。我用的高筋面粉。
方子源自Lady翡冷翠,记录一下。
用料
酵母 | 4.5克 |
水 | 60ml |
高(中低)筋面粉 | 310克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 115克 |
盐 | 4克 |
糖 | 25克 |
刷面 | |
白糖 | 10克 |
水 | 15克 |
布里欧修French Brioche的做法
黄油提前一两小时室温软化至牙膏的手感。
鸡蛋也提早拿出来放至室温。用60ml的水,37度,半分钟。化开酵母。
加入面粉,糖和盐。低速拌匀
拌至无颗粒状态。
逐个加入鸡蛋。务必让每一颗鸡蛋与面糊混合均匀后再加入下一颗蛋。
分三次加入面粉搅拌至无颗粒。
这个面糊是加入鸡蛋拌匀后的状态。分三次加入软化黄油,每次搅拌均匀之后再加入下一份黄油
再加入面粉搅拌均匀。
得到一团无比柔软的面团。在封闭温暖的地方发酵三个小时左右。然后放到冰箱冷藏12到18小时。
我冷藏了大约12个小时。
从冰箱取出直接排气,然后整形。原方是2个的分量,我只做了一个,编个大辫子
丑丑的。
在温暖湿润发了两小时。
烤箱预热180度,中层烤约20分钟把刷面的十克糖和十五毫升水混合均匀。
面包根据自己的烤箱烤20到30分钟。我烤了25分钟。出炉后趁热刷上糖水。bling bling的。
放至手温,密封保存。
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