布里欧修 Brioche
这款与法棍齐名的面包,是法国最主要的面包品类。由于制作成本较高,在17世纪曾为法国贵族所专享。因玛丽王后谈及这款面包时显露出的不察民意,掀起了法国大革命。可谓大名鼎鼎啊~
参考了一些下厨房,发现布里欧修的方子并不多,关于面包整形的则更少。之前在香港品尝过一款圆形饼状的布里欧修,印象非常深刻,今天凭借记忆还原了这款。整形步骤非常简单,烘焙时间短,成品口感松软,牛油香气浓郁,墙裂推荐~
用料
高筋面粉(瓦雀公社) | 300g |
牛奶(全脂) | 70g |
黄油A(总统) | 115g |
鸡蛋(中等大小) | 2个 |
白砂糖 | 50g |
盐 | 4g |
酵母(白神) | 3g |
黄油B(总统) | 若干 |
布里欧修 Brioche的做法
少量牛奶激活白神酵母(使用普通酵母的可以忽略此步骤)。将黄油A切小块,室温软化。
将黄油以外的所有材料放入面包机或厨师机,揉面至扩展阶段。
分三次加入软化好的黄油A,每次都要等黄油完全被面团吸收,面团重新变得光滑,方可加入。
将加好全部黄油的面团揉至出膜后,取出面团。放入冰箱冷藏室低温发酵至少4小时。
取出面团回温,分成50克一个的小剂子,揉圆,静置15分钟。
将醒好的剂子用擀面杖擀成0.5厘米左右的正圆形面片。擀的过程中面团可能粘手,需要洒手粉防粘。
将整形完毕的面包胚(圆形面片)放入烤箱发酵至1-1.5倍大,发酵温度约38度,时间大约1小时(冬季时间,夏季可能缩短)。
将黄油B切成3毫米见方的小块,入冷藏室保持硬度,待用。
取出发好的面包胚,将烤箱预热200度。用手指在面包胚上戳几个小孔,注意不要戳穿。在小孔中放入切成小丁的黄油B。此步骤特意配图,请看图。
入烤箱中下层烘烤10-15分钟,至色泽金黄。
待面包温度下降后,洒糖霜装饰。泡壶红茶,想象一下中世纪的法国,开吃吧~
小贴士
1. 此方可做50g面团大小的面包12个,面团置冰箱冷藏室可以保存3-4天,可以分次使用。用不完的需要及时放入冷冻室,避免变质。
2. 黄油B没写具体分量,大家凭感觉吧。小孔里的黄油不要放太多,一点点就好。
3.此方上色较快,烘烤期间注意观察面包上色情况,及时加盖锡纸,避免烤糊影响美观。
4.糖霜和这款面包是绝配,不要省略哦~
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