布里欧修 La brioche
艾瑞克凯瑟经典配方
用料
T65小麦面粉 | 250克 |
耐高糖酵母粉 | 5g |
鸡蛋 | 3个 |
糖粉 | 40克 |
盐 | 5g |
软黄油 | 125克 |
软黄油(涂抹模具内壁) | 适量 |
香草精 | 2.5g |
糖粒(装饰用) | 适量 |
蛋液(面团表面上色用) | 适量 |
布里欧修 La brioche的做法
机器揉面】
在搅拌缸中放入小麦面粉,酵母粉,盐,糖粉和三个鸡蛋。先慢速搅拌5分钟,再高速揉面10分钟。面快揉好前的大约4分钟,加入黄油,再倒入香草精。
手工揉面】
在工作台或沙拉碗中倒入面粉,挖出深窝。往里面倒入酵母粉,盐,糖粉和鸡蛋,混合均匀。接着放入软黄油和香草精,持续搅拌,直至混合物被面粉完全吸收。持续揉面至少30min,直至面团变得光滑柔软。将面团聚拢成球状盖上一块微潮的布,开始2小时的基础发酵。发酵后的面团体积会有所增加。之后将面团放入冰箱冷藏一小时。
在工作的台面上撒薄面。将面团氛围两等份(每份约300g),分别聚拢成球状,注意不要过分揉面。给面团盖上一块微潮的布,静置30分钟。
在模具内壁涂黄油。拿起面团在双手间转动,逐渐聚拢收紧成圆球,放入模具里。开始1小时30分钟的二次发酵。
将一只烤盘置于烤箱底层,将烤箱预热170摄氏度。
将蛋液涂抹在面团表面,并用剪刀剪出十字割口。
将糖粒撒在面团表面。面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热的烤盘中。烘焙25分钟左右。
面包出炉后,脱模并在烤架上晾凉。
小贴士
(书上没写需不需要揉出膜)
大概可以做两个300g的布里欧修
-
土豆玉米烤香肠的做法和图解,土豆玉米烤香肠怎么做更好吃
一开始我用了烤箱自带的烤玉米功能,真的不行250度烤35分钟,没到5分钟,上色已经有点严重了,所以后来还是自定义选200再烤了25分钟。用料香肠3根小土豆十个玉米1根生抽1勺糖少许胡椒粉少许孜然粉适量鸡精少许韭菜1把白芝麻少许植物油适量土豆玉米烤香肠的做法1、土豆...
-
虾油蛋黄酱食谱做法大全,超简单的虾油蛋黄酱做法步骤
我是咸蛋黄控,咸蛋黄做的点心、料理都很喜欢。做好这个虾油蛋黄酱放冰箱,炒蟹、炒饭、炒蔬菜都好用!用料油100克虾壳/虾头7只咸蛋黄10个米酒少许虾油蛋黄酱的做法虾売洗净沥干,热锅放入虾壳中小火炸5分钟沥出虾壳咸蛋黄用喷雾瓶喷少许米酒200度烤9-10分钟蛋黄磨碎...
-
🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉250克酵母2.5克玉米油10克水150克牛肉适量五香粉适量玉米油适量姜适量大葱适量🔥酥酥脆脆牛肉锅盔🫓的做法将面粉250克➕酵母水(酵母2.5克➕温水150克)➕玉米油用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团封上保鲜膜醒发1小时将牛肉➕大葱➕姜➕五香粉➕生抽➕蚝油➕...
-
披萨及饼皮做法的做法和图解,披萨及饼皮做法怎么做更好吃
喜欢吃披萨,喜欢吃薄底披萨,喜欢榴莲披萨,喜欢,喜欢,喜欢,所以自己做吧用料高筋面粉300克低筋面粉120克白糖30克盐5克酵母5克牛奶240克黄油30克披萨及饼皮做法的做法除了黄油以外的所有材料混合,注意盐和酵母不要放在一起,混合成团加入室温软化的黄油揉成光滑面团盖上...
相关文章
- Brioche布里欧修的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Magimix 布里欧修Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修面包(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修 Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修小面包(Brioche)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修French Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修吐司Brioche的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 法国面包brioche(布里欧修)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 布里欧修Marie Antoinette的FRENCH BRIOCHE的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 瑞士布里欧修 Brioche suisse的烹饪做法,大厨教你详细做法