丑丑的我还你一份温柔—柠檬巴斯克蛋糕
今天是笨蛋的生日,昨天晚上欠欠儿地问我:呱呱,明天是什么日子呀?
内心翻了个白眼,装傻充愣地回答:不用做晚饭,可以出去吃好吃的日子。
“你大爷的,吃个pi,我自己吃完回来”
哈哈哈哈哈哈哈
他爱吃芝士类的蛋糕,琢磨着做个什么。想到了巴斯克,味道嘛,冰箱里还有好多柠檬,那就柠檬巴斯克好啦。之前做的4寸的巧克力巴斯克,这货可以一人吃掉一个。。。。。这回我大方点,做6寸的吧
巴斯克的特点就不多说了,因为表面独有的焦黑显得有些粗糙和被误以为翻车。之前的茉莉巴斯克里有介绍过
用料
柠檬 | 1个 |
奶油奶酪 | 250g |
细砂糖 | 80g |
全蛋液 | 90g |
低筋面粉 | 6g |
淡奶油 | 180g |
丑丑的我还你一份温柔—柠檬巴斯克蛋糕的做法
柠檬用盐搓洗表皮后擦干。刨柠檬皮屑(只要黄色表皮),挤出柠檬汁。柠檬皮屑和砂糖混合后备用
室温软化好的奶油奶酪,隔热水用刮刀搅拌至顺滑(巴克斯要尽量少的充入空气,否则会过度膨胀,冷却后凹陷严重)
分三次加入柠檬皮砂糖,每次慢慢拌匀后再加入下一次
加入柠檬汁,搅拌均匀
分三次加入蛋液搅匀,同样也是每次混合均匀后才可以加入下一次
低筋面粉中先加入少量奶油,搅拌均匀后再慢慢加入剩余奶油。注意不要打发哦
混合好的淡奶油倒回奶酪糊中,慢慢搅拌均匀
油纸可以这样铺哦:裁一张比模具大的油纸,中间用活底按下去之后将边缘整理贴合。再取出,重新将活底放回底部,放入成型的油纸
制作好的巴斯克蛋糕糊我们还是要过筛一次的,边过筛边用刮刀按抹,确保没有结块的面粉颗粒。柠檬皮屑重新收集起来拌进过筛好的蛋糕糊中
轻轻震模几下,震出多余大气泡(不要太大力!这里不存在大力出奇迹!!)
放入预热好的烤箱,转200℃,中层,25分钟
黑黢黢的脸,别怕,这是巴斯克的标志性肤色。刚出炉的时候轻晃模具,很像古早蛋糕的感觉,Duang Duang地。模具冷却后脱模转移进冰箱,冷藏几小时后享用。
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谢谢观看~
小贴士
1.鸡蛋,奶油需要提前秤量好,室温回温。温度过低容易造成结块
2.全程不要使用电动打蛋器。即使是蛋抽,也要避免快速搅拌。快速搅拌会充入大量空气,导致面糊偏硬,口感不细腻。冷却后甚至会形成大凹坑和表皮分离
3.热水温度不要过高,50℃左右即可,过高温度会使奶油奶酪焦掉
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