【家常】香卤牛腱子
地道北方卤牛腱做法,蘸着蒜泥吃起来那叫一个香。
用料
牛腱子 | 500g |
生姜 | 若干 |
花雕酒 | 适量 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
八角 香叶 桂皮 花椒 小茴香 肉蔻 白芷 良姜 草果 干山楂 | 适量 |
柱候酱 | 1勺 |
海鲜酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
【家常】香卤牛腱子的做法
牛腱冷水浸泡1-2小时,多换几次水,泡去血水后冷水下过焯水30分钟,放入姜片和黄酒去腥。
准备上述香料,柱候酱,海鲜酱。
牛肉焯过水之后温水冲洗干净,放入锅中,添水刚刚没过牛肉,放入香料,葱结,生姜,老抽,生抽,蚝油,冰糖,一勺柱候酱,一勺海鲜酱,大火烧开,小火炆煮1.5小时。
转大火收汁,盛出放凉后切薄片摆盘。
蘸料制作方法:
大蒜、姜片、香菜段 一起捣碎。
加入味极鲜酱油,醋,红油,白糖,鸡精味精 拌匀。
小贴士
出锅后可放入冰箱冷藏定型更容易切片
香料有啥放啥,家庭版不做要求
可以放入半罐啤酒更好去除膻味
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