潮汕粽子!大肉粽!香菇虾米花生碎肉粽!
在端午这个传统节日中,总是吃不惯公司发的还是朋友客户送的粽子,流水线的粽子吃起来总是少了点味道。
最喜爱的还是自家从小吃到大的潮汕肉粽!大个馅料新鲜又多!自己动手包粽子,也许是新时代最好的传承方式!
用料
粽叶 | 1把 |
马草绳(绑粽子的绳子,可用白色线绳替代) | 3搓 |
糯米 | 3斤 |
花生 | 250克 |
香菇 | 8朵 |
虾米 | 50克 |
五花肉(有肥肉也有瘦肉) | 500克 |
花生碎(非必需) | 些许 |
五香粉 | 些许 |
盐 | 些许 |
潮汕粽子!大肉粽!香菇虾米花生碎肉粽!的做法
【材料准备】
-【1】粽子叶准备
从菜市场刚买来的新鲜粽叶,需要经过3步处理:修剪—> 清洗—>开水消毒剪掉粽叶 突出的叶柄和枯黄叶尾
因为叶柄较硬和突出不利于后期包粽子,叶尾是枯叶影响美观且无作用清洗修剪好的粽叶,用洗碗布带些清水抹掉粽叶正反面的可能附带脏东西 再用清水冲洗干净
锅中烧开水 将粽叶放入锅中浸泡开水,过个5秒钟捞起 消毒完毕
-【2】绑绳准备
马兰草,市场上买的绑粽子的马兰草,这种越煮越结实,而且很环保。如果市场上买不到这种,可以考虑用白色线绳-【3】馅料准备
3.1【糯米】糯米提前泡发4小时,因为糯米吸水后才会有粘性,泡发号后,
加入少许盐调味!
加入少许盐调味!
加入少许盐调味!
一定要用冷水,因用热水会损坏糯米的营养。但是为了缩短浸泡时间可用适宜的温水的进行浸泡。3.2【花生】花生也跟着糯米一起泡发相同时间,泡发后混合到糯米中备用
3.3【五花肉】肥瘦一致的五花肉,切成小块,再加上盐,五香粉进行调味好备用
3.4【香菇】选用个头较大的花菇的香菇,泡发1个小时后,去掉菇柄,将香菇切成两半
3.5【虾米】干货虾米泡发一个小时后备用
3.6【花生碎】自家准备的花生碎,味道脆香可以给粽子加多口感和香气!
没有的话,可没有。手工制作相对复杂,另开新帖细说【包粽子】重点!熟能生巧!取一大一小的两片粽子,卷成漏斗状,左手握好,维持其形状
先放1颗花生,再加2勺糯米,压实作为底部
然后一次加入五花肉,香菇,虾米,花生碎,
最后再加一勺糯米,将粽子上部都用糯米填满压实
将粽叶包起来,把粽子各个粽角弄好,保证糯米不漏出且又有角形状!
其他多出的粽叶都折回去包好,用绳子捆两圈,打个死结捆紧,最后再打个活结即可!
包好几捆粽子后!就只剩最后一步煮粽子啦
【煮粽子】将包好的几捆粽子放入高压锅,冷水煮,等高压锅上汽后,再煮个40分钟,就可以关火出锅啦!
小贴士
1.馅料,可按实际情况,换成其他食材,或适时增加减少,馅料最多5种,再多怕包不住了!
例如虾米可以用瑶柱代替,有些人不吃瘦肉可以换成咸蛋黄等
2.煮粽子方式,因为自家是用高压锅煮的,相对更快些。
家里如果没有高压锅的,也可用其他锅具煮,煮的时间也需要按不同锅具进行调整
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