布里欧修 土豪🍞,
面包1.36W
配方来源于《静心烘焙》
高筋粉白燕 吸水率应该算不错,但是配方液体量比较大,建议减水
配方为450g模具一个
用料
高筋面粉 | 300 |
蛋液 | 90 |
牛奶 | 87 |
盐 | 4.5 |
砂糖 | 50 |
酵母 | 4.5 |
水 | 25克 |
黄油 | 105克 |
布里欧修 土豪🍞,的做法
低速混合干性食材
液体混合均匀,倒入搅面缸中,不确定吸水率,可以预留部分液体,先低速搅打,成团后中速搅打
成团后加入黄油,黄油量很大,分两次加入,更利于吸收。原方只要求揉至面团光滑。
湿粘的状态
烤盘抹薄油,将面团倒入,并平铺,盖保鲜膜冷藏一夜。
次日取出,快速均匀分割成8份,手速得快,不然出油
发至9分🈵,不要参考这张图,因为2份面团分3个450模具做的。
入炉180°烘烤35分钟!
非常柔软q弹
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