泡发干海参
泡发海参,我的老师是 @爱到平淡 ,是她教会我的。现在自己泡的也很好,为方便自己和家人查看,所以记录下来。
@爱到平谈 也有泡发海参的菜谱,附上链接方便大家参考:
买海参也可以找她哈,特别实在的山东妹子😁 这是@爱到平淡的主页:
用料
海参 | 只 |
纯净水 |
泡发干海参的做法
先说海参:我用的是一斤50只的老淡干海参,单只重量在10克左右。
再说用水,最好用纯净水(去买)。退而求其次,也可以用过滤的水。我是用过滤壶过滤水 (成本比较低也方便😁)🌹全程都用这个水,不管是泡、是煮、是发,还是冻冰块用,也就是说下面我所有提到需要用水的步骤,都指的是这个水哈。
还有工具和器皿,因为泡发海参的过程必须是无油的,所以我的所有用具都是只泡海参专用的,包括泡海参的盒子、煮海参的锅、冻冰块的冰盒、小剪刀、筷子。
泡发海参除了过程要无油这个重要条件之外还有一个条件,就是低温。🌹水温高会造成海参掉渣渣。所以水最好事先降温,可以放在冰箱保鲜层,温度1~2度左右。或事先冻好冰块,加入水中一起泡海参。然后放入冰箱保鲜层,泡三天。每天换一次冰水。
盖好盖子,放在冰箱保鲜层。🌹如果没保鲜层,就放在冷藏室,但必须加冰块保持低温。🌹记得每天换冰水。
(视频) 泡了三天的海参已经变软了。用剪刀从腹部剪开。🌹海参的大小薄厚不同,所以泡软的时间也会不一样,也可能两天就软了,也可能三天还不够软,早软早收拾,没软再泡泡,自己掌握一下。🤣🤣觉得我说了好多废话吧?突然想起马季先生的一段相声:打电话,“车上有座儿你就坐着,人多你就站着啊~”
(视频) 去除里面的脏东西。
(视频) 贴在海参壁上的是筋,不要撕去,用剪刀剪断开就可以了。
(视频) 加水煮开,转小火继续煮。大概需要一个小时至一个半小时左右。🌹这个时间也是根据海参的大小、薄厚及干度的不同而产生差异,要灵活掌握,主要看状态。可以从煮到45分钟左右时开始观察。
(视频) 看海参煮的状态
(视频) 煮成这个样子就可以了。我这次煮了一个多小时。🌹建议逐个观察海参,因为由于个体差异,毎个海参的煮好时间会有所不同。
煮好后关火,自然冷却。
准备好冰水,放入已经冷却的海参。放在冰箱保鲜层泡发三天,每天更换冰水。🌹 如果没保鲜层,就放在冷藏室,但必须多加冰块保持低温。 🌹注意不要放水太少,因为海参一开始会长的比较快。
泡发第一天。换冰水。
泡发第二天。
泡发第三天。完成!看下泡发前与泡发后的对比照。🌹泡发完成后用保鲜袋分开独立包装后,冷冻保存。吃时自然解冻或用冷水浸泡解冻即可。
切开看看😁
-
「食材包操作说明」薄荷橙香脆皮虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^一道搭配新颖的大虾菜肴,改良自传统的油爆虾,加入鲜橙果肉带来馥郁果香,更特别的是在薄油中轻微炸过的薄荷叶!云南有道菜叫薄荷酥红豆,也是将薄荷叶炸来吃,不仅不会损失香气,反倒...
-
「食材包操作说明」丝瓜毛豆蛤蜊清鸡汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^一道清爽鲜美的夏季时令汤。配送的纯鸡汤每天使用土鸡现熬,秋冬季节我们会熬浓稠的醇厚鸡汤,现在熬的则是清鸡汤,清鸡汤需要用整只土鸡加足量水用最小火慢炖近10个小时,汤色清...
-
「食材包操作说明」私房腰果宫保鸡丁的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^若要评比「中国十大最受欢迎家常菜」,宫保鸡丁肯定名列前茅。相传由「太子太保」丁宝桢改良创制的这道菜,你是不是总觉得自己在家做不出餐厅里的味道?试试今天这道食材包吧,三...
-
储备猪肉应对疫情的做法和图解,储备猪肉应对疫情怎么做更好吃
疫情隔离没有半个月都不能解封,为了合理安排每天伙食,多买些肉肉分好了,想吃什么菜拿出来一包即可用料五花肉2000克后丘2000克前槽1000克储备猪肉应对疫情的做法五花肉来的时候带里脊,可以先分出来,里脊单独切千千,用米饭碗装八分即可够一盘滑溜里脊分量里脊横切免得...