全麦葱花卷(无油低盐减脂)
减脂的厨友们看过来,最近减脂特想吃葱油卷,但是又怕胖,于是就想了这个解馋的方法。简直就是福利,当主食吃毫无压力。吃的就是这个假象感觉,不挨饿满足口欲😏
用料
全麦粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
胡萝卜 | 半根 |
葱花 | 适量 |
比如:胡椒粉 孜然粉 十三香(看个人喜好) | |
水(根据自己粉的吸水量) | 克 |
全麦葱花卷(无油低盐减脂)的做法
首先全麦粉称重,一百克一克酵母的量,以此类推,粉跟酵母的比列一定要准。这个做过面点的都清楚!我做了两百 一个人够吃几天。酵母也根据粉的量称出来,称好后拿一点温水激活 一定要搅拌无颗粒状放置几分钟。
接下来和面,把活化的酵母倒入粉中,搅拌一下,接下来再多次少量的加入温水筷子拌,边加水边搅拌,特别是新手一定不要急,一定要少量多次加,不然很容易稀了,稀了后面再加粉那比例就不对了,因为每个牌子的面粉吸水量不同,所以没有一定得多少粉配多少水,所以要根据粉的情况来。搅拌至无干粉状态,全是棉絮状就可以下手揉啊揉。我没有揉多久,十分钟都不到。毕竟是粗粮,再怎么揉得久也不如白面口感细腻。改变不了粗糙嗯本质。平时揉白面馒头为了让口感好都要揉十五分钟以上,这个就没有要求那么高了。
揉到表面光滑,三光状态,这个状态几分钟就出来了!封保鲜膜,发酵,虽然是夏天我为了能更快的发酵我把面团放在温热水的盆子里面,烤箱 微波炉里面发酵都行,还有室内温度,根据你们实际情况。
面团发酵的时间你就可以准备葱和胡萝卜。都切碎,胡萝卜要切碎一点,减肥的友们想吃火腿有种火腿是无定粉的。减脂的可以留意一下,我不馋火腿就用胡萝卜替代。增加颜值啊。
咚咚~这是发酵完成的状态,半个小时不到,二十分钟就发好了!足足长大有两倍之余。长大了内部结构呈现蜂窝状就是发酵好了,这个很容易识别的。然后在工作台撒手粉,这个时候你撒多少面团都很受粉的,把面团取出排气,揉成发酵前的样子,放有干粉的台上揉,想要口感实可以多加。不需要揉多久。
把面团用擀面杖赶成饼,方的圆的你说了算,哈哈!不建议赶太薄,硬币那么厚就好,全麦不像白面那有有韧性,你赶薄了就不受压力裂开了。面饼工作完成后在面饼上均匀的刷一层薄薄的水,为了能让接下来的料更加贴合。减脂友们的是水啊,不是油。不减脂的换成刷油。
刷完水后撒入少量的盐,然后撒胡椒粉,想孜然粉那个味,我先前就在葱花里面加了一点孜然粉和好,至于加什么粉根据你们的口味来,两种就好,不要超过三种调味料,不然味太杂也不好,馋油的可以在胡萝卜和葱花里加一点芝麻油增加口感,均匀的撒上胡萝卜和葱花,再用擀面杖轻轻的压紧,以防后续工作掉落的厉害。
再卷起来,卷成长条,根据自己需要的大小切段,两段叠在一起像图片上用筷子压,不要压断了。压两边翘起来成形状。然后两头黏合,切记不要用力扯长,全麦不像白面那那有韧性可以扯很长。大家根据自己喜好整形就好。不一定要像我这样整成花卷。我是在找平时吃花卷那个感觉😂
整形后要放锅里面,盖好盖子,我喜欢放锅里面二发,发好了直接开火蒸就好,友们没有放锅里面发也可以放台面上用保鲜膜盖上进行二发松驰,松驰好的状态是比之前明显长大一到两倍,轻轻按压表面会回弹,松软的。一般五分钟就二发好了。开火蒸,
中火开蒸十五分钟关火,不要急着开盖子,闷五分钟再开盖,真是香死我了,和平时做的葱花卷味道一样,好香好香,过瘾。健康又不怕胖。一举两得,哈哈,开心,儿子诱惑的都吃了一个🤗🤗颜值是不好看,但好吃健康就行啊
小贴士
步骤里面说的很清楚详细,友们还有不清楚的可以留言。
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