美味佳餚館BBA怎麼做更好吃
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![BBA系列丨法棍Baguette的詳細做法，BBA系列丨法棍Baguette做法技巧]( "BBA系列丨法棍Baguette的詳細做法，BBA系列丨法棍Baguette做法技巧")
BBA系列丨法棍Baguette
有一種麪包，它沒有華麗的外表；它只是有些狹長，淡淡的味道卻是它獨特的魅力！更多烘焙知識，請關注微信公衆號：bakeasy用料T65法棍專用麪粉225克鹽4.5克酵母2.5克水150克BBA系列丨法棍Baguette的做法將酵母放入麪粉中，混合均勻...
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![凱撒麪包（BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "凱撒麪包（BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
凱撒麪包（BBA)
看到這個麪包名字，就會聯想到凱撒大帝，是不是這個麪包也是麪包中的大帝呢？哈哈，其實是最先發明這個麪包的奧地利麪包師傅名字也叫凱撒。不管怎麼樣，引起了我對這個麪包的興趣。和法棍等傳統歐包一樣，這個麪包的麪糰成分非常...
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![布里歐修（From BBA；Rich man）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "布里歐修（From BBA；Rich man）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
布里歐修（From BBA；Rich man）
用布里歐修的食譜做牛角包用料海綿酵頭高筋麪粉14g酵母2g牛奶25ml麪糰高筋麪粉99g雞蛋51g砂糖7.6g食鹽2.3g黃油99g刷面的雞蛋（打發泡）1個布里歐修（FromBBA；Richman）的做法【製作海綿酵頭】攪拌發酵20min【主麪糰】混合麪粉...
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![「BBA·學徒麪包師」史多倫——德國聖誕麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "「BBA·學徒麪包師」史多倫——德國聖誕麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
【BBA·學徒麪包師】史多倫——德國聖誕麪包
學徒麪包師中有一些歐洲的節日麪包，不難發現，麪糰中的蛋和油、糖類的比例都比較相似，同時還有一個共同點：那就是會有非常豐富的蜜餞（提子乾、蔓越莓乾等等）和乾果（杏仁、核桃等）。其實轉念一想便也能夠理解，畢竟聖誕節對於西方...
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![bba葡萄牙甜麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "bba葡萄牙甜麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
bba葡萄牙甜麪包
bba配方記錄，配方可做兩個454g的大包，我直接除了3，出來大概是一個320g左右的。關於乾酵母，這款麪包含糖量比較高，儘量使用耐高糖酵母，發酵過程會更快一點。不過bba作者表示低糖酵母也可以使用，海綿酵頭部分需要注意先將酵母...
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![意式麪包（From BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "意式麪包（From BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
意式麪包（From BBA)
麪糰重量：335g用料意式酵頭高筋麪粉95g高活性乾酵母0.58g室溫下的清水64ml主麪糰意式酵頭160g高筋麪粉100g食鹽3.7g砂糖4.4g高活性乾酵母1.25g橄欖油4.4g溫熱的清水or溫熱的牛奶62g意式麪包（FromBBA)的做法【做意式酵頭...
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![天然酵種麪包7：基本鄉村麪包BBA版的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "天然酵種麪包7：基本鄉村麪包BBA版的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
天然酵種麪包7：基本鄉村麪包BBA版
PeterReinhartBBA方。含水量約70%左右。後面數值爲同比例縮小，適合22cm鑄鐵鍋。用料【固體酵頭】天然酵種1:1113克/56高粉128克/64水28-57克/14-27【最終麪糰】高粉或麪粉組合574克/287鹽14.2克/7溫水32-38度340-397克...
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![BBA的三種酵頭的做法和圖解,BBA的三種酵頭怎麼做更好吃]( "BBA的三種酵頭的做法和圖解,BBA的三種酵頭怎麼做更好吃")
BBA的三種酵頭
BBA裏面的三種酵頭：波蘭酵頭、意式酵頭、中種麪糰。波蘭酵頭（Poolish）：這個酵頭做好後在冰箱冷藏室可以儲存3天。雖然原則上可以冷凍儲存，但我覺得這種液態酵頭冷凍起來不大方便，所以不建議冷凍。要是用量較少，可以少做一點...
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![學徒麪包師（BBA）－貝果（Bagels）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "學徒麪包師（BBA）－貝果（Bagels）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
學徒麪包師（BBA）－貝果（Bagels）
因喜歡做麪包，看了學徒麪包師後，很希望自己可以把裏面的方子都嘗試一下。於是就把自己嘗試過的方子，記錄下來。貝果是嘗試的第一款麪包。原方的量較大，我記錄的原方的1/3的量，成品是7個小貝果。用料海綿酵頭活性乾酵母1.25...
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![BBA-P126貝果的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA-P126貝果的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA-P126貝果
因爲BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料酵頭快速酵母粉0.775g高筋粉127.5g室溫清水141.75g麪糰快速酵母粉0.4g高筋粉120.5g食鹽4.95g蜂蜜/紅糖/麥芽糖2.35g煮水小蘇打5mlBBA-P126貝果...
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![Anadama麪包（BBA浸泡法）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "Anadama麪包（BBA浸泡法）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
Anadama麪包（BBA浸泡法）
BreadBakersApprentice理論部分結束後第一個菜譜，sandwichloaf整形。關於這個麪包的歷史什麼的請參照小德姐的翻譯_做法略有調整，主要記錄整形和麪包的儲存。菜譜圖會陸續更新。侵刪。書中給出2種材料計量方式，以重量爲...
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![夏巴塔（From BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "夏巴塔（From BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
夏巴塔（From BBA)
麪糰重量：335g用料意式酵頭高筋麪粉96g高活性乾酵母0.6g水64g主麪糰意式酵頭161g高筋麪粉91g食鹽3.7g高活性乾酵母0.02g溫熱的清水80g夏巴塔（FromBBA)的做法【做意式酵頭】【做主麪糰】一發冷藏過夜【做主麪糰】整形二...
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![BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA版佛卡夏 （FOCACCIA )
BBA版本用量是製作一個17inX12in大小的佛卡夏（烤盤，方形），根據麪包師的（重量）百分比配方，我用的百分比配方X2，剛好夠做一個滿滿6寸的佛卡夏。用料高筋麪粉/麪包粉200g鹽4.4g快速酵母2g橄欖油26.6清水142香料橄欖油BBA版佛卡夏...
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![BBA-P145 poolish酵頭夏巴塔的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA-P145 poolish酵頭夏巴塔的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA-P145 poolish酵頭夏巴塔
因爲BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料poolish酵頭高筋粉159.5g室溫清水170g酵母粉0.45g麪糰poolish酵頭322.5g高筋粉191.5g食鹽6.25g酵母粉2.4g32-38℃清水或牛奶42.5-85gBBA-P145po...
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![德式聖誕麪包史多倫BBA Stollen–聖誕倒計時的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "德式聖誕麪包史多倫BBA Stollen–聖誕倒計時的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
德式聖誕麪包史多倫BBA Stollen–聖誕倒計時
說起做史多倫不得不說一說我婆婆。我婆婆是二戰前從德國移民到美國的，雖然德語在家基本上不說了，不過德國的傳統節日習俗還是保留了下來。剛來那會沒兩個月就是聖誕節，領導買了這個Stollen讓我嚐鮮，當時不會做麪包，也不懂...
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![bba土豆迷迭香麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "bba土豆迷迭香麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
bba土豆迷迭香麪包
bba配方記錄可做18個小餐包，每個約57g用料酵頭（需要198g）高粉121g酵母粉0.5g室溫水81g主麪糰高粉397g鹽11g現磨黑胡椒0.85g酵母粉4g土豆泥170g橄欖油14g新鮮迷迭香7g室溫水198g烤大蒜末（可選）28gbba土豆迷迭香麪包的做法酵...
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![低脂全麥麪包（BBA）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "低脂全麥麪包（BBA）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
低脂全麥麪包（BBA）
研究烘焙以來胖了20斤，😭，研究點低卡路里的吧方子來自《學徒麪包師》（BBA），按照烘焙比例換算適合450g吐司盒用的量，麪糰重約500g用料高筋麪粉172克全麥粉103克砂糖或蜂蜜11.5克鹽5.8克奶粉15.4克鮮酵母7.5克水185克無鹽黃油...
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![BBA-P230拿波里披薩的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA-P230拿波里披薩的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA-P230拿波里披薩
因爲BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料170g麪糰高筋粉95.7g食鹽2.1g快速酵母粉0.5g橄欖油或植物油9.5g4℃冰水66.2gBBA-P230拿波里披薩的做法P230-232...
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![BBA麪包實驗：普格利澤的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA麪包實驗：普格利澤的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA麪包實驗：普格利澤
150g麪粉實驗普格利澤。用料Day1意式酵頭高粉60g清水50g酵母0.26Day2主麪糰高粉45g全麥粉45g土豆泥17g食鹽1.7g酵母0.9g清水68-77g意式酵頭BBA麪包實驗：普格利澤的做法第一天，製作意式酵頭，室溫2小時左右後輕輕排氣，冷藏...
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![百吃不膩原味貝果，寶寶輔食（BBA配方）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "百吃不膩原味貝果，寶寶輔食（BBA配方）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
百吃不膩原味貝果，寶寶輔食（BBA配方）
來自麪包紅寶石書BBA學徒麪包師的配方。百吃不膩！這個配方更適合做主食麪包，無糖無油，同時也是我的十一個月大的寶寶的早餐和零食甚至是主食！作者說書中配方是挺正宗的了，用了一半量的酵頭，使得麪包更具麥香味！原書配方水量5...
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![法式麪包（From BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "法式麪包（From BBA)的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
法式麪包（From BBA)
學習筆記用料中種麪糰高筋麪粉59g中筋麪粉59g酵母0.8g食鹽2.3g水77g主麪糰高筋麪粉58g中筋麪粉58g酵母0.7g食鹽2.2g溫熱的水81g法式麪包（FromBBA)的做法做中種麪糰做主麪糰發酵烘培...
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![BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA 肉桂卷 BBA' s Sticky Buns
只要你能接受肉桂味那麼絕不能錯過這款肉桂卷肉桂麪包的鬆軟、蓬鬆＋肉桂糖夾心＋濃郁糖漿層＝肉桂族＋嗜甜族的首選用料麪糰原料：中筋麪粉／高筋麪粉，皆可454克麪糰原料：速溶酵母2tsp麪糰原料：室溫牛奶260克麪糰原料：白砂糖92克麪糰...
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![BBA-P183中種法棍的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "BBA-P183中種法棍的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
BBA-P183中種法棍
因爲BBA方子量太大，做個選單計算比較適合的量，步驟見書，頁數已經標註。用料中種中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g清水85-99g450g麪糰中種麪糰227g中筋粉71g高筋粉71g食鹽2.7g快速酵母粉0.8g32-38℃清水85-99gBB...
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![「BBA·學徒麪包師」白麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "「BBA·學徒麪包師」白麪包的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
【BBA·學徒麪包師】白麪包
這是BBA系列的第二個吐司，白麪包，這個配方屬於經典百搭系的，我嘗試的是書中白麪包配方的第一個。因爲在看了小德的博客之後，她比較推薦第一個，因爲這個配方里面奶粉含量多，所以奶香濃郁，外加有蛋和黃油的滋潤，吃口也比較好。...
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![學徒麪包師（BBA）－肉桂葡萄乾核桃麪包（Cinnamon Raism Walnut Bread）的烹飪做法，大廚教你詳細做法]( "學徒麪包師（BBA）－肉桂葡萄乾核桃麪包（Cinnamon Raism Walnut Bread）的烹飪做法，大廚教你詳細做法")
學徒麪包師（BBA）－肉桂葡萄乾核桃麪包（Cinnamon Raism Walnut Bread）
因喜歡做麪包，看了學徒麪包師後，很希望自己可以把裏面的方子都嘗試一下。於是就把自己嘗試過的方子，記錄下來。這是嘗試的第二款麪包。此次是按照原方比例做的，成品是2個吐司模。用料高筋麪粉454g砂糖19g食鹽9g活性乾酵母...
