打卡椰蓉“奶香”土司
繼續擼土司了,走起~~~
用料
中種: | |
高筋麪粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
溫水 | 100克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 220克 |
奶粉 | 25克 |
蛋清 | 1個 |
淡奶油 | 20克 |
煉乳 | 10克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 4克 |
蜂蜜 | 40克 |
黃油 | 30克 |
溫水 | 20克 |
椰蓉 | 少許 |
打卡椰蓉“奶香”土司的做法
椰蓉奶香麪包上線
首先製作中種,高筋麪粉100克,加溫水100克,酵母2克,攪拌起泡,放至冰箱12小時。
冷藏後的中種
冷藏好的中種,加高筋麪粉220克,溫水20克,加酵母2克,奶粉25克,蛋清1個,蜂蜜40克,淡奶油20克,煉乳10克,揉成麪糰。
麪糰醒一會,按平加4克鹽,揉勻。黃油提前從冰箱取出。
加黃油揉搓麪糰,
像搓衣服上下搓拉。
出膜
筋度剛剛好
邊界均勻光滑
無鋸齒,出膜到位。
揉勻面團
開始發酵
室內溫度不是很高,大約1一2小時發至2倍大
用手戳洞不回彈,發酵成功。
分三等份
擀成長舌狀,捲起,放土司盒
發至8分滿
刷一層蛋清,撒上椰蓉
椰蓉要均勻
烤箱提前上下170度預熱10分鐘。烤10分鐘,麪包長高,基本定型後,可以根據烤箱溫度,麪包上色情況,自行調整溫度。
兩側長高不太大,原因是麪糰有點擁擠,預留空間太小。不過不影響口感,就是美觀上不是那麼齊整。高低不平的,也還好,就當是創意吧。
椰蓉滿滿
棉軟入口,奶香味濃郁。
拉絲,撕一片,口感細膩,軟軟的。
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