蒜香培根燉牛腱

用料  

蒜香培根燉牛腱的做法  

1. 牛腱洗乾淨切塊，用鹽和黑胡椒拌勻醃製10分鐘

2. 培根切條，蒜切末，小洋蔥切開一半，大洋蔥的話切絲備用

3. 燒熱鑄鐵鍋，加入橄欖油和黃油融化，放入牛腱煎香。接着加入培根和蒜末，洋蔥絲炒香。（全程5-10分鐘左右，中火慢慢煎出香味）

4. 加入紅酒，水微煮20分鐘。加入番茄醬一起繼續煮30分鐘至牛腱用筷子可以戳透。試味，調整味道。（普通的鍋大概要煮1個半小時左右，看牛腱戳透的情況而定）

5. 可以加入紅蘿蔔也可以不加。加紅蘿蔔同煮的時間大約在水量下去一半，牛腱已經可以戳透之後，放入紅蘿蔔同煮10分鐘，關火，燜一個晚上。不是提前一晚準備好此菜的話，至少要燜上1個小時，讓紅蘿蔔和牛腱都更加入味，請算好時間製作

6. 食用前收濃湯汁，可以先把牛腱和紅蘿蔔舀出來，只收汁，然後澆在牛腱上。多餘的湯汁拿來燴意粉也很好吃

小貼士

牛腱用小的形狀更容易保持，買不到大的也是一樣吃啦。
黃油不單是油脂，也添加了奶香，更具風味。
因爲鑄鐵鍋的特性能保持水份不易流失，所以在燉煮的時候可以比普通鍋少放水。