糖醋丁桂魚
娃是糖醋愛好者,連魚也不例外。
用料
丁桂魚 | 1條1斤左右 |
蔥薑蒜、鹽、料酒、老抽、生抽、白糖、醋、澱粉 | 見正文 |
糖醋丁桂魚的做法
丁桂魚一條,殺好洗淨後,內外正反都抹上鹽和胡椒粉醃製15分鐘。沒有切花刀是爲了吃完整的糯糯的魚皮。
魚醃製的時候把薑切片,蒜拍爛,大蔥豎切絲。
調料汁:取一隻空碗,用一個平時喝湯的普通勺子。放半勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、小半碗開水,化勻。
將魚醃製後出的血水倒掉,用廚房紙巾吸乾水分,把準備好的蔥薑蒜塞到魚肚子裏,正反面拍上玉米澱粉,抹勻。
取平底鍋,大火熱鍋,放稍多一些油,轉中火,放魚,別亂動。
魚煎三分鐘後翻面,再煎三分鐘。全程中火。
魚兩面各煎三分鐘後,倒入準備好的料汁,蓋上鍋蓋,煮5分鐘,不用翻面。全程中火。
關火,魚起鍋裝盤,喜歡蔥香的撒上厚厚一層小蔥花,澆上鍋裏的湯汁,不喜歡蔥則不放,直接澆湯汁。這樣做出的魚皮完整軟糯Q彈,糖醋味濃郁,小朋友喜歡。
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