《懶人廚房》萬聖節蛋白糖
萬聖節前夜就在明晚,這次的創意來自電影《鬼魅浮生》,選用蛋白糖取其白色,巧克力描畫圖案,簡單又出彩,裝飾在杯子蛋糕等甜品上,把萬聖節過成狂歡節的節奏。
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用料
蛋白糖 | |
蛋白 | 2個約80克 |
玉米澱粉 | 4克 |
奶粉 | 5克 |
細砂糖 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
檸檬汁或白醋 | 適量 |
蛋黃溶豆 | |
蛋黃 | 2個約40克 |
奶粉 | 13克 |
檸檬汁或白醋 | 微量 |
玉米澱粉 | 3克 |
糖粉 | 4克 |
表面裝飾: 黑巧克力幣 | 20克 |
份量 | 蛋白糖30片左右,溶豆65顆左右; |
《懶人廚房》萬聖節蛋白糖的做法
分蛋,蛋白冷藏放置,蛋黃常溫放置。先做蛋白糖,將原料中的玉米澱粉和奶粉混合過篩兩次。蛋白打至粗泡,加檸檬汁和10克砂糖繼續中速打發,餘下砂糖和糖粉分5次加完,蛋白狀態逐漸硬挺,發亮
打至蛋白油亮硬挺,細膩,打蛋明顯有阻力,提起成尖角,盆內豎立堅挺時即可;
篩入玉米澱粉和奶粉,輕輕拌和至無干粉,裝入裱花袋。如圖在油紙下放上底圖,依樣描畫出基礎圖案,可做不同圖案30片左右
入預熱90度烤箱,開熱風循環,同時烤了兩盤,70分鐘左右。烤好後略開烤箱門,待其自然冷卻至手溫取出
黑巧隔水融化,裝入油紙裱花袋,隨意創作鬼臉吧~~
餘下的蛋黃也別浪費了:蛋黃與檸檬汁、玉米澱粉和糖粉混合打發至濃稠體積膨發,滴下紋路明顯可劃8字,篩入奶粉拌和,裝入裱花袋在烤盤上擠小顆粒
烤箱中下層,上下火150度10分鐘,轉120度20分鐘,只溶在口不溶在手的蛋黃溶豆即成
妖魔鬼怪齊現形
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小貼士
1. 僅使用蛋白製作的烘焙品類:北海道吐司、蛋白吐司、天使蛋糕、蛋白糖、單皮奶、蛋白薄脆餅、馬卡龍、蛋白霜、蛋白椰球等;
2. 僅使用蛋黃製作的烘焙品類:蛋撻液、冰淇淋、蛋黃溶豆、沙拉醬、卡仕達醬、奶油霜、提拉米蘇、慕斯糊等;
3. 蛋白糖製作完畢冷卻後要儘快防潮密封儲存,嬸畫圖案耽誤太多時間,當天下雨室內溼度又很高,拍完照糖已發粘不如剛出爐的鬆脆了;
4. 蛋白糖用不同裱花嘴可擠出不同花形,加上色素,五顏六色,煞是好看。不同花色蛋白糖除做零食糖果外,也適用於蛋糕表面裝飾;
5. 雙層烤制蛋白糖烤箱開的是熱風循環,如烤箱無此功能,建議配方量減半隻烤制一盤;
6. 各家烤箱各有特色,烤制溫度和時間僅作參考,火候控制參考實際烤制情況,切忌烤溫過高,會致上色影響成品效果;
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