奶香造型饅頭(雲朵)
卡通饅頭,不僅小朋友喜歡,大朋友也很喜歡。揉麪整形,與麪糰親密接觸,真的是一個放鬆解壓又療愈的過程。
配方不含一滴水,液體採用全脂有機牛奶,雲朵造型簡單易操作且可愛逼真,有營養味道好,色香味俱全。
造型饅頭一般採用直接法,一次發酵。製作過程當中要控制面溫,加快速度,防止麪糰提前發酵影響造型。
用料可做9-10個饅頭,每個50-55克左右。
用料
中筋麪粉 | 300克 |
全脂牛奶(冰) | 165克左右 |
乾酵母 | 3克 |
細砂糖 | 30克 |
椰子油 | 6克 |
紅曲粉/竹炭粉 | 各少許 |
奶香造型饅頭(雲朵)的做法
攪拌缸裏倒入冰牛奶,撒開乾酵母。
倒入細砂糖、麪粉,以及融化了的椰子油。開低速攪打至沒有乾粉。轉爲中速,打至麪糰柔軟光滑。
分出一半面團操作,另一半包好放冰箱冷藏儲存。全程蓋好溼布,防止風乾結皮。取50克麪糰,滾壓排氣,搓成長條再揉到一起,重複3次。
排氣揉勻的麪糰會變得更白更細膩。
給麪糰收口,滴一滴牛奶在臺面上增加摩擦力,手握成半圓形,貼檯面滾圓麪糰。
收好口的麪糰底部。
麪糰放在烘焙紙上,用手稍微壓扁一些,準備造型。
用刮板壓出雲朵造型,紋路重複壓兩次,壓深一些。
紋路壓好後,用手再次壓扁。依次做好造型,全程蓋溼布。
分別取2克麪糰,染成紅色和黑色,揉光滑。
黑色搓成綠豆大小,做雲朵的眼睛。紅色搓稍小一點,做雲朵的腮紅。
麪糰表面塗薄薄一層牛奶幫助粘合,將眼睛和腮紅粘上去,按壓貼緊。再取一點黑色麪糰搓細做嘴巴,用牙籤輔助粘牢。
依次造型,表情隨意,開心就好。動作要快。
蒸鍋裏放入溫水,將面胚放入醒發,大概1小時左右。面胚膨脹,用手輕觸表皮輕盈會回彈,就是醒發好了的表現。直接開火,水開後開始計時蒸8分鐘(全程大概15分鐘左右)。
蒸好後關火,此時不要開蓋。留在鍋中自然降溫5分鐘。開啟鍋蓋,移入網架,避免水氣弄皺饅頭表面。可可愛愛,只有腦袋!
小貼士
1,控制麪糰溫度,使用冰牛奶,延緩發酵速度。
2,分批製作,後做的麪糰先放冷藏。
3,揉麪要到位,排氣光滑顏色白皙。
4,壓紋路要沈一些,發酵過程中膨脹紋路會變淺。
5,牛奶作爲整形造型的粘合劑,用量要少,一滴就夠。
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