藍莓瑞士捲
尺寸28*28*3.5,上下管170度,22分鐘,海爾烤箱
學會一門手藝,遇見更好的自己
孩子吃着放心、廚藝拿得出手,只是一方面。
日子是過給自己看的,要我說,烘焙對咱們來說,最妙的地方在於:它可以讓我們找回更好的自己。一
用料
蛋黃6 | 個 |
綿白糖90 | 克 |
蛋白6 | 個 |
低筋麪粉80 | 克 |
牛奶70 | 克 |
玉米油55 | 克 |
藍莓醬50 | 克 |
藍莓瑞士捲的做法
蛋清和蛋黃分離 蛋清放無水無油乾淨的盆裏
玉米油,牛奶,加入盆,手動打蛋器攪打乳化,然後加入低筋麪粉,用z攪勻沒有乾粉顆
加入蛋黃
用z字手法把蛋黃攪勻
蛋清加幾滴檸檬汁和些許鹽(去腥味)
A高速打發看見魚眼泡沫狀加三分之一糖 B出現細膩小泡泡時加三分之一糖 C出現阻力,有紋路,把餘下三分之一糖加入 D 打發至融化後轉低速打發至出現鷹嘴彎鉤即可
鷹嘴彎鉤(蛋白霜溼性狀態)
用硅膠刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊
用翻拌和切拌手法混合,最後把混合了三分之一的蛋白霜的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜裏
蛋糕糊20cm高倒入烤盤裏
震動幾下,消泡,使蛋糕組織更加細膩,用切刀慢慢劃平
我的是海氏烤箱,直接調170度上下管,中下層22分鐘時間,按開始就會開始預熱,然後跳動響一下,預熱結束,我就放蛋糕糊進去!
最後三分鐘,我開啟熱風功能散熱
倒扣放系另一張油紙上,散熱,溫暖的時候,把頭尾斜刀切開一些,然後頭那裏捲起油紙用仗面棍壓一下,裏面就不會空心
成品,我第三次做,這次卷得比較好,起碼不斷開,是好的開始,文案是我利用了下廚房裏面好多寶媽的細節自己簡化了一下,然後分享出來,方便自己下次做,因爲下廚房好多份量都是不巖我的尺寸,我自己加減得出這個份量!帶着孩子,利用了孩子午休時間我整理寫出來,希望不要見笑!有時間再整理一下!完善下!
小貼士
蛋糕開裂原因:1可能溫度太高.2可能蛋白打得過硬3可能太用力
-
#太精緻生活#蔬菜煎餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法
#太精緻生活#煎餅是街頭小巷的常見快手美食,一輛小車推過,煎餅的香氣就直往人的鼻子裏鑽,今天這道蔬菜煎餅,選用時令蔬菜,在美味的基礎上更添清爽和新鮮,快來試試看吧!肉質緊實的蝦仁、脆甜的圓白菜絲,口感獨特的胡蘿蔔絲,辣得切到好處得辣椒絲,再加入雞蛋和“太太樂”鮮...
-
薑汁燒肉 - Rosalina的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料洋蔥姜五花肉卷日式醬油清酒糖黃豆醬番茄醬薑汁燒肉-Rosalina的做法洋蔥切絲,姜磨成泥,五花肉卷淋上麻油調料汁:日式醬油2tbsp、清酒50cc、糖1小匙、姜泥、黃豆醬,攪拌均勻洋蔥炒至半透明盛出五花肉卷炒熟,分次加入2/3料汁攪拌。加入番茄醬,加入洋蔥,加入剩下的料...
-
撈汁海蜇 黃哈兒 標準操作流程的烹飪做法,大廚教你詳細做法
輔料:香菜末5g、小米椒末5g、薑末5g、芥末5g調料:海鮮汁50g用料海蜇200g撈汁海蜇黃哈兒標準操作流程的做法取一個乾淨的料碟,放入海鮮汁、香菜末、小米椒末、薑末、芥末攪拌均勻成品海蜇開袋沖水,擺盤淋上汁水即可...
-
山水豆腐釀食譜做法大全,超簡單的山水豆腐釀做法步驟
這種豆腐釀和客家水豆腐釀的區別就是把豆腐弄碎再像做餈粑的手法把它團圓,然後再兩面煎金黃。用料水豆腐4塊豬肉餡200克幹香菇適量蔥花適量胡椒粉適量蠔油適量鹽適量雞精1勺花生油適量白糖一丟丟山水豆腐釀的做法市場買回來的水豆腐,先沖洗一下,找個可以瀝水的籃...