飯店裏利潤最高的菜——炒土豆絲
土豆營養豐富、物美價廉,經常出現在我們的餐桌上。在普通的飯店裏,利潤最高的菜就是土豆絲,你沒有想到吧?我做菜一向很隨意,菜譜也不是一成不變的,大家可以根據自己的實際情況修改。超級簡單的一道菜呀,複雜了我也做不出來。
用料
土豆 | 個 |
油(花生油) | 克 |
鹽(可以不用) | 克 |
生抽(可以不用) | |
花椒粉(或者花椒粒) | |
蒜 | |
蔥 |
飯店裏利潤最高的菜——炒土豆絲的做法
土豆切絲或者是擦絲都行,但是擦絲的話擦板孔要稍微粗一點,太細的話土豆絲就炒黏糊了。我是擦絲的,最後一點用刀切了薄片。喜歡脆的可以用水泡一下,把澱粉泡掉,我不喜歡脆的,沒泡水。
備好蒜和蔥。
要調個汁(這是用過的碗底,當時忘拍照了)。放米醋、生抽(不喜歡顏色重的可以放鹽,我是醬油派的,所以我喜歡放生抽)、雞精、清水(清水的量取決於你喜歡的口感,如果你喜歡吃脆脆的,就少放一點清水;如果你喜歡吃黏黏的,你就多放一點清水燉一下),所有的量自己掌握,切記太鹹,出鍋前可以嘗一下,如果淡了可以補救。
調汁的目的是這個菜需要急火翻炒,你也可以一樣一樣放調料,但是太費時間,不如把所有的調料都放到一個碗裏一起倒進去。熱鍋涼油。把油燒熱後放花椒粉或者花椒粒炸一下下,放蔥、蒜爆香,放入土豆絲翻炒一分鐘,放調好的汁繼續翻炒,收汁後出鍋。我姑娘年紀小,所以我不能吃脆脆的,我就多加了點水,燉了一下(如圖)。
裝盤
小貼士
1.一個三百多克的土豆就炒了一大盤,別炒多了。
2.喜歡吃辣的話可以在熱油後放幹辣椒絲或幹辣椒段。
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