小白也能一次成功的爆炒魷魚

魷魚鮮嫩的關鍵是大火快速翻炒，時間不宜過長。
我用的勺子是買鹽罐附帶的小勺子。
調料範圍，根據個人口味調整，重口就多放一點，淡口就少放一點，自己覺得好吃最重要。

用料  

小白也能一次成功的爆炒魷魚的做法  

1. 我買的是這樣的小魷魚，如果是比這個還要大很多的（帶身體的）魷魚，則另需剝去身體外面的黑皮，和裏面的黏膜。

2. 切開小魷魚的頭和魷魚須，並把魷魚須切成小段。

3. 魷魚頭對半切開，把中間軟骨去掉。

4. 把所有配料切好、備好，待用

5. 冷水放入2～3片生薑，水燒開後，加入1勺料酒，把處理好的魷魚下鍋。下鍋的同時，用手機計時30秒，然後撈出魷魚瀝水。（時間不宜過久）

6. 倒油，倒入紅辣椒、綠辣椒和洋蔥，大火翻炒3分鐘左右，感覺快要熟的樣子，倒1勺生抽，翻炒出鍋。

7. 再倒入少量油，燒熱後，倒入剩下的配料（蔥薑蒜、花椒、小米辣），炒出香味。

8. 然後倒入瀝乾水的魷魚，大火翻炒20秒左右。

9. 再倒入之前盛出的辣椒洋蔥，大火翻炒。

10. 邊翻炒的同時，加入2～3勺生抽，1勺鹽，1～2勺辣椒麪，1～2勺孜然粉/燒烤粉

11. 嘗味，適當根據自身口味調整，出鍋裝盤。