油爆春筍

家常菜

用料  

油爆春筍的做法  

1. 筍去皮，切滾刀片。焯水，放冷水鍋，大火開蓋煮滾。

2. 撈出來放瀝水筐裏，自然瀝去水分，不可以用冷水衝。

3. 鍋內放油，大火燒到微微冒煙。瀝去水分的春筍下油鍋翻炒。炒至筍塊邊緣，金黃色即可。

4. 澆上老抽，放進白糖，繼續翻炒，讓筍塊裹上紅燒色。

5. 翻炒均勻後倒上水，加生抽調味，蓋上蓋子，大火燜一會兒。

6. 剩一半湯汁時開蓋大火收汁。等到汁水差不多沒了，只留一些油就能出鍋了。