紫蘇炒泥鰍

泥鰍營養豐富，含有優質動物蛋白、鈣、磷和多種維生素，脂肪和膽固醇含量都很低。泥鰍中的鈣含量很高，被稱作是魚類中的“補鈣冠軍”。相同重量下，泥鰍含鈣量是鯉魚的6倍，帶魚的10倍，遇到可以多買點。春天多給生長期的孩子吃泥鰍補鈣，對長個很有幫助。泥鰍除了煮湯，還可以油炸後炒着吃，特別美味。

用料  

紫蘇炒泥鰍的做法  

1. 泥鰍買回來放在水裏養上2個小時，倒掉水分。放入一勺鹽，在盆子上加蓋一個鍋蓋，避免泥鰍跑出來。泥鰍在鹽的刺激下會把身體裏的髒東西吐出來

2. 燒一鍋熱開水，等到盆子裏的泥鰍沒有動靜，鍋蓋留一條縫，倒入熱開水，把泥鰍燙到半熟，簡單清洗一下，倒掉水分

3. 盆子裏放入適量的麪粉，跟泥鰍混合均勻，清洗掉泥鰍表面的白色粘.稠物

4. 用剪刀把泥鰍的肚子剪開，清洗乾淨內臟。如果覺得去內臟太麻煩，不去也是可以的，吃起來會有一些苦味。

5. 在泥鰍上撒一些麪粉，讓泥鰍裹上一層薄薄的麪粉

6. 小鍋裏放入適量的食用油，燒到5成熱，放入筷子周圍冒小泡泡說明油溫夠了。少量多次地放入泥鰍，中小火慢炸，一直炸到泥鰍浮上油麪，再轉大火炸1分鐘

7. 炸好的泥鰍用濾網撈出來控一下油

8. 生薑去皮切絲，蒜米去皮切碎，幹辣椒切成小段，紫蘇清洗乾淨切成小段，沒有紫蘇可以不放

9. 熱鍋放油，放入薑絲、蒜末、幹辣椒翻炒出香味，加入紫蘇翻炒到變色。紫蘇加熱後變成綠色是正常現象。

10. 加入炸熟的泥鰍，翻炒均勻，按照個人口味加入適量的鹽調味，一道好吃的紫蘇炒泥鰍就做好了

11. 泥鰍質細膩營養極高，才8元1斤，很適合日常食用，