麪包星人夏天的快樂---冰面包

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非常暢銷款的冰面包，冰冰涼好味道。
之前做過的冰心麪包，用調味卡仕達＋奶油的做法，
杏仁奶露面包：_asFkZmEwqFVf8qAk0FA
咖啡甜心小麪包：
這次的冰心餡嘗試用奶油奶酪+奶油或者馬斯卡彭芝士+奶油，兩者不同的口感口味，都是非常好吃的，大家可以根據現有材料選擇調整。
而且這款麪包體單獨吃也非常棒噠~

製作之前的要點提示：
①、新手請在揉麪初期預留液體作調整，根據自己的麪粉靈活調整一下水量。
②、乾酵母用量爲鮮酵母的1/3。
③、請嚴格控制麪糰溫度。
④、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過。
⑤、關於冰面包的儲存：建議打完餡冷凍儲存，吃之前室溫自然解凍60分鐘左右口感剛好。

用料

約16-18個
高筋粉	420克
低筋粉	80克
鮮酵母	15克
鹽	7克
糖	75克
奶粉	15克
全蛋液	50克
淡奶油	60克
牛奶	250克
水	55克
燙種	100克
黃油	60克
芝士奶油冰心
奶油奶酪或者馬斯卡彭	195克
淡奶油	290克
糖粉	48~60克
抹茶粉	6克
可可粉	8克

麪包星人夏天的快樂---冰面包的做法

①、製作燙種（建議在製作麪包前、提前1天準備）

高筋粉 500克
鹽 4克
95度熱水 500克

高筋粉＋鹽放入廚師機桶，廚師機安裝攪拌槳，開啓3檔左右攪拌，500克95度左右熱水緩緩加入廚師機，攪拌均勻。
因爲量比較小不太容易操作，所以我一般大量用廚師機的攪拌槳或者一體機制作，攪拌成團後冷卻後放冰箱冷藏備用。

此次食譜用量只需要100克，大家做10%的量也可以，就不需要廚師機了哈。
②、雪芙皮製作（可在初發酵或者末發酵間隙製作）
做法：_B1dGK3qd7pDqkA
Tips：工作當時室溫25.5度，溼度35%

使用常溫麪粉、冷藏雞蛋和淡奶油，以及冷凍1小時左右輕微有冰渣的水和牛奶，還有燙種是冷藏的。
麪糰材料中黃油之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到6-7檔切換打面。這時候粘是很正常的，不用擔心，繼續。
PS:新手請記得預留水調整，廚師機不太擅長打水分太大的麪糰可以在打面的時候將液體分次加入。
到6分鐘左右的時候隨着攪拌麪團逐漸沒那麼粘了，麪糰可以拉開相對粗糙的大片膜，
這時候加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進去。
隨着黃油融入麪糰，麪筋也逐漸形成。轉6檔，繼續打面至完全擴展階段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
取出滾圓，面溫在26度左右。放入容器，溫度28°，溼度75%左右的環境中進行60分鐘基礎發酵。
放在溫度28°、溼度75%環境中進行60分鐘基礎發酵；發酵至2.5倍左右。
取出麪糰，分割麪糰65克左右/個，注意不要拉扯破壞麪糰。
滾圓，放在溫度28°溼度80%環境下醒發20分鐘左右。
取一個鬆弛好的麪糰，拍扁排出大氣泡
再次滾圓
依次做好，擺在烤盤上，留出間距
放在溫度32度左右溼度80%的環境下發酵，發酵至2倍大，表面擠雪芙醬，撒糖粉
放入預熱好的海氏eat-SP50平爐，使用sn1314烤盤，
2022年1月底之前入手的sp50，建議上下200度烘烤13分鐘左右；
2022年1月底之後入手的sp50，建議上火200度下火180度烘烤13分鐘左右。
請根據實際烘烤情況靈活調整，其他型號烤箱請參照平時烘烤同類型麪包的溫度時間。
出爐，震模脫模冷卻。
麪包體冷卻的間隙來做芝士奶油冰心

奶油奶酪或者馬斯卡彭芝士軟化，＋糖粉低速攪拌均勻
加1/3用量淡奶油，低速打勻
加剩餘的淡奶油，
打發至紋路清晰的狀態
等分成3份
其中兩份分別加入可可粉抹茶粉，攪拌均勻裝入裱花袋備用。
麪包冷卻後用筷子戳個洞
打入餡料，約30克左右。
保鮮袋裝一下，冷凍儲存。
這是解凍50分鐘啃的，室溫26.5°