黴乾菜扣肉

用料  

黴乾菜扣肉的做法  

1. 五花肉清洗乾淨進鍋中煮至7，8成熟，撈出，趁熱在豬皮上塗抹醬油（或飴糖）稍微晾乾，入油鍋煎炸（豬皮向下）炸好後改刀切成0.5釐米的厚片。

2. 切好的肉片扣入碗中，黴乾菜清洗乾淨泡發好備用，蔥切片，姜（稍多點）切絲

3. 鍋加底油，放入蔥姜煸炒出香味，放入泡好的黴乾菜，加入料酒，加鹽，醬油煸炒，然後加入水，水量不超過乾菜燒製，加入白糖，味精。

4. 炒作好的乾菜放入扣好的肉碗裏，用保鮮膜包裹，上籠屜蒸制40分鐘到1小時。

5. 蒸好後，篦出原汁，上鍋溜汁（醬油，白糖，鹽，味精，溼澱粉），扣碗扣在盤子裏，澆入汁即可裝盤。

小貼士

1、黴菜製作時有泥沙，一定清洗乾淨

2、色澤棕紅，口味醇香，入口軟糯，肥而不膩