臘肉烹飪前的燒洗流程
在農村,臘肉是每家每戶必備的食物。臘肉製作工藝複雜,燒洗過程非常麻煩,但是吃起來的時候,也是真的香。
很多人炒出來的臘肉,又硬又柴,咬不動還不好吃,主要原因就是沒有正確的燒洗臘肉,臘肉分爲兩種,一種是煙燻臘肉。還有一種就是風乾臘肉。
煙燻臘肉,主要就是用柴火、柏樹枝的煙來薰的,因此臘肉上面有很多菸灰,吃的時候,一定要用水洗乾淨,而風乾臘肉,他沒有煙燻,相對於煙燻臘肉,要乾淨許多,風乾臘肉沒有接觸過水,吃的時候,只要用水清洗乾淨就可以了,不需要煮。
由於臘入煙燻時間比較長,通常在一個月以上,所以它的表面有一層厚厚的灰。臘肉先用噴火槍,將臘肉表皮燒焦,主要是臘肉皮非常硬,不燒焦根本咬不動,其次是把臘肉皮燒焦,可以把臘肉皮裏面的豬毛燒乾淨,這樣吃起來比較衛生。
臘肉燒焦以後,用刀子刮掉臘肉皮上面的髒東西,和臘肉上面的污漬,洗乾淨後臘肉的煙土味和鹹味,就會變少很多。
煙燻臘肉燒好以後放在鍋裏面,要先煮半個小時,主要是臘肉在醃製的過程中放了很多鹽,所以在煮的時候,可以把那肉中的鹽份稀釋一部分,使臘肉口感沒有那麼鹹。
燒洗過後,在進行烹飪,或蒸或煮,味道就沒有那麼的鹹,蒸的過程中,從而激發了臘肉的臘香味,口感也會越來越好,臘香味越來越濃。
用料
臘肉 |
臘肉烹飪前的燒洗流程的做法
臘肉先燒
刮乾淨臘肉皮污垢
洗乾淨的臘肉煮30分鐘
-
如何做響油鮑魚好吃 響油鮑魚烹飪方法大全
用料鮑魚12只響油鮑魚的做法買12只鮑魚小貼士老公的廚藝...
-
解暑神器-楊梅汁的做法和圖解,解暑神器-楊梅汁怎麼做更好吃
每年都會煮楊梅凍起來挖着吃,酸酸甜甜用料楊梅克水克糖克解暑神器-楊梅汁的做法楊梅洗乾淨,加水,適量加點糖(根據自己口味來)煮開再小火煮久一點,汁水煮出來了紅紅的,楊梅也熟軟了,常常夠自己甜味嗎,不夠再加點糖啊裝起來冷凍也可以試試楊梅肉搗爛,連湯帶水放冰棍磨具凍...
-
「清炒冬瓜皮」的做法和圖解,「清炒冬瓜皮」怎麼做更好吃
很小的時候就知道曬乾的冬瓜皮可入藥。上網查詢得知:冬瓜皮在臨牀上用於治療溼熱導致的水腫、小便不利、腹瀉等病症。同時也能用於治療疔瘡腫毒。如此說來,用冬瓜皮做菜吃能夠達到食療的效果。有病去病,無病預防。看到這裏,也許有人會問:此方的目的是用於食療?答...
-
榨菜肉絲炒四季豆的做法和圖解,榨菜肉絲炒四季豆怎麼做更好吃
用料豬肉克烏江榨菜1包四季豆若干克料酒勺生抽勺青椒榨菜肉絲炒四季豆的做法準備青椒切絲四季豆切斷準備小米辣蒜花椒準備調料碗(包括蠔油生抽老抽雞精鹽十三香)先把肉絲炒變色撈出備用,重新起鍋燒油下小米辣等佐料炒香,放入青椒四季豆炒至斷生放入肉絲和調料碗放...
相關文章
- 臘肉的清洗流程的做法和圖解,臘肉的清洗流程怎麼做更好吃
- 「終極烹飪課程」 煙燻豬肉塊配燒烤醬的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 林志鵬自動烹飪鍋烹製臘肉燒奶白菜-捷賽私房菜的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「終極烹飪課程」辣味牛肉沙拉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「終極烹飪課程」快手香腸肉意麪的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「終極烹飪課程」辣牛肉生菜卷的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 新鮮羊肚的烹飪前處理的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「終極烹飪課程」爆炒雞肉河粉的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「終極烹飪課程」Jerk Chicken的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 口味蝦(家庭版,含清洗、處理、烹飪全過程)的烹飪做法,大廚教你詳細做法