家常燒小黃花魚

用料  

家常燒小黃花魚的做法  

1. 逛遊市場買到了新鮮的小黃花魚

2. 颳去魚鱗，去除內臟和魚血，去掉魚鰓，清洗乾淨，控幹水分。

3. 煎鍋里加一些食用油，加熱後放上小黃花魚。不要捱得太緊，要留出空隙，否則魚肉就粘在一起了。

4. 煎魚一定要有耐心，一面煎黃再翻另一面，要用鏟子，不要用筷子，黃花魚肉軟，筷子一翻就碎了。

5. 黃花魚兩面煎黃，慢慢盛到盤中。所有魚煎好備用。

6. 蔥薑蒜清洗乾淨，大蔥和生薑切片，大蒜切去頂端。炒鍋里加一些食用油，把蔥薑蒜放進去，翻炒均勻

7. 把魚一條條放進鍋裏。蔥薑蒜墊底，以免糊鍋。

8. 魚都擺放好，沿鍋沿烹入一些米醋

9. 再加入味極鮮醬油，然後淋兩滴老抽調色

10. 加入適量的食鹽

11. 加入白糖

12. 加入一些白酒去腥

13. 稍微燉一會加入清水

14. 剛剛和魚身持平即可，開大火燒開，調成中小火慢慢燉。

15. 等待大概20分鐘左右。

16. 開啟蓋子調成大火收汁，直到湯汁濃稠，即可關火。

17. 不要用鏟子鏟魚，而且取一個大盤，端起鍋子直接把魚倒上，可以保證魚肉的完整。