打蛋器揉出手套膜?!
很多小夥伴都想要一臺廚師機,奈何好的廚師機動則幾千而且佔地。就讓我這個用壞過3臺打蛋器的人來分享一下自己的經驗。
首先,對於打蛋器的要求是需要配有揉麪勾;
其實,打蛋器的檔位起碼要有5個檔位;如果只有3個檔位的話,即使是最慢速對於揉麪而言還是太快,很容易燒壞電機(不要問我怎麼知道的)
最後,打蛋器揉麪方法適用於160g-300g的麪粉量製作。一般450g的吐司會用到200-250g的麪粉,所以比較適用於家庭烘焙。專業烘焙還是需要買廚師機。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 35克 |
水 | 110克 |
鹽 | 3克 |
耐高糖乾酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
打蛋器揉出手套膜?!的做法
先將除鹽、酵母和黃油以外的食材倒入盆中
用刮板大致切成絮狀,揉成麪糰
此時麪糰是很粗糙的,但不要急,拿出我們的打蛋器
打蛋器裝上揉麪勾,1檔攪打2min,轉2檔攪打8min
10min後面團逐漸光滑
能拉出較厚的膜
但此時麪糰溫度較高,需要冷藏至少一小時;最好是隔夜冷藏。讓麪糰自己中和產生麪筋,也就是水合法。我示範的是冷藏一小時的。
一小時後拿出麪糰,能看得出麪筋比之前堅韌了不少。
面溫最好是20度以下
混合鹽、酵母和水(10g)倒入盆中
打蛋器1檔2min;再開2檔3min
已經能形成比較薄的膜了
加入軟化後的黃油
1檔攪打2min,轉2檔攪打3min
完成
雖然還不是很完美,不過這個辦法確實比較便捷。我做的是包餡的吐司,因此對面筋的要求還沒有很高,如果需要麪筋要求達到完全拓展階段的話可以再高速攪打3min。
最後成品,還是挺拉絲的
小貼士
這個配方參考了啊嗚老師的山形吐司用料,我只是演示一下打蛋器揉麪的方法。
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