如何剖鴨子
媽媽教我怎麼加工鴨子。超市裏切好的雞鴨基本是飼料雞鴨
用料
去毛未剖的鴨子 | 一隻 |
如何剖鴨子的做法
鄉下去毛的鴨子買過來,還沒剖開的。第一步是洗。洗的時候需要用指甲把鴨爪和舌頭上的一層角質層扣掉。如果是鄉下用草燒過的鴨子會比較黑,需要至少洗3遍。如果是超市加工的,可能是用類似瀝青的東西粘掉毛,所以肉白一些
剖開胸,用內力,不能大動作砍,不然產生很多碎骨頭
扯出喉管,丟掉。扯出食道,丟到盛內臟的盆子裏等待加工。
扯出內臟,去掉肺,切掉屁股
放袋子裏,放冰箱。可以稱重記錄一下。
開始加工內臟。扯出心臟,睾丸,肝。小心切掉苦膽。若不小心切破,需馬上用流水沖洗,否則苦。
扯掉內臟上附着的脂肪。若大塊,則可以統一起來煎出油,若小塊則連同膜丟掉
將腸子扯成條狀,放入內臟的碗待加工。丟棄特別細的腸子。
切開胃,掰開,把胃裏的沙子等去掉
順便把連着的腸子擠掉屎
鴨肚子內壁上一層黃色的較硬的一層需要去掉。用指甲摳,或者用刀刮。這一步比較麻煩,如果 是雞,去內層更容易。
一條一條腸子擠屎
洗胃和腸子
剪開腸子,再洗2-3遍至水清澈,
再扯掉內臟上附着的膜。
放冷水,煮腸子。放鹽。上蓋,至水沸騰。此時腸子未熟透。此時可清理廚房衛生。
再放下心臟,腎,肝等
撈出來
洗刷子,收工
這一塊脂肪,可以直接放鍋裏,煎出鴨油
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