勝過爸爸糖招牌奶酥吐司
用料
金像高筋粉 | 250克 |
牛奶 | 140克 |
奶粉 | 10克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
細砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 30克 |
黃油 | 30克 |
鹽 | 3克 |
奶酥餡 | |
黃油 | 65克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
奶粉 | 60克 |
勝過爸爸糖招牌奶酥吐司的做法
廚師機裏依次加入細砂糖,麪粉,酵母,奶粉,全蛋液,牛奶(牛奶記得分次加,不要一次加完,不同的麪粉吸水率不同)低速攪拌均勻後轉中速。
能拉出厚膜的時候加入黃油和鹽,低速攪拌均勻後轉中高速,差不多10分鐘左右能出手套膜,不同的廚師機出膜時間和檔位不一樣,需要自己磨合。(對於出膜的問題,我自己摸索出來的經驗是在加了黃油和鹽之後,先低速拌勻,然後中速2分鐘左右一定要中高速或者高速,速度快了真的能出很漂亮的膜,但一定要控制好時間和麪團的溫度,最後面團不要超過30度)
麪糰放入碗中,蓋保鮮膜,用放入烤箱中(不開火),烤箱裏放一碗熱水,27-29度左右的溫度發酵一小時左右直到麪糰2倍大小,取出麪糰(可以用手指粘取麪粉戳入麪粉中,不塌陷不回縮即可認定爲一發發好了)
發麪團的時候可以做奶酥,軟化的黃油用打蛋器打散,加入糖粉,再打,分次加入蛋液,用手動打蛋器打勻,最後加入奶粉,拌勻,拌好的奶酥餡裝入20x30的保鮮袋,用擀麪杖擀成薄片,放冷凍室8分鐘左右。
取出麪糰,排氣,揉成麪糰,蓋保鮮膜,醒發15-20分鐘
醒發好的麪糰擀成薄片,把奶酥片攤上去,裹起來,擀麪杖擀成長條,編成麻花的樣子,疊三層,放吐司盒進行二發
我的烤箱是長帝32升的,溫度偏高,上火170度,下火160度烤45分鐘,烤好後震幾下,倒出吐司放烤架上放到還有一點熱氣的時候裝密封袋。
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