豆瓣黃骨魚
一直以來最中意黃骨魚。原因很簡單,1、魚肉鮮嫩可口 2、一根刺,最適合像我這樣吃魚容易卡喉嚨的孩子了。這樣的魚讓人不得不愛啊。就着魚湯汁泡飯吃,那個味道真是太美好了。就衝着汁水都可以吃兩碗飯。
用料
黃骨魚 | 700克 |
媽媽牌豆瓣+生薑+大蒜+幹辣椒 | |
生抽+醋+料酒+胡椒 | |
鹽 | 少許 |
油 | 200克 |
紅辣椒 | 一個 |
豆瓣黃骨魚的做法
將黃骨魚洗淨後,瀝乾。最後用一定要用廚房紙將魚的表體末幹備用。這是燒好完整黃骨魚必須要做的步驟。
鍋燒熱後,放入足夠的食用油。將處理過後的黃骨魚放入油鍋中烹製。只有處理過的魚纔不會出現魚皮粘鍋的現象。
正反面都要煎,所有一定要將鍋內的油均勻的覆蓋到每個角落。方法就是轉動你手中的鍋。一定要注意中火烹製就好。煎魚確實是很考驗人的耐性。
魚的正反面煎好後,將生薑+大蒜+幹辣椒放入油鍋中繼續煎,激發食材味道,最後倒入豆瓣。加入生抽,幹鍋烹製1-2分鐘後,加入冷水,記住水一定要淹沒魚表體,且多處三分一。
加蓋,大火燒開後,改中火繼續烹製,一定要讓魚的味道燒透纔好吃。趁鍋內還有水,加入胡椒。將鍋均勻的轉動,使胡椒可以均勻入味。
燒製了20分鐘後,你會發現湯汁越來越濃稠了,最後加入醋和料酒。
起鍋前加入紅辣椒配色即可出鍋啦。
小貼士
1、黃骨魚實在太嫩了,所以在燒製的過程不要不停的翻動。
2、油一定要給足,只有煎好的黃骨魚纔不會有魚腥氣。
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