在線復刻糯唧唧 |「清涼慕斯白玉卷」

用料  

在線復刻糯唧唧 |「清涼慕斯白玉卷」的做法  

1. 「多口味蛋糕卷」

2. ·原味蛋糕卷：雞蛋2個 | 植物油20g | 牛奶25g | 低筋麪粉25g | 細砂糖20g

3. 2個雞蛋分離蛋黃和蛋清，將蛋清放入冰箱冷藏待用。先處理蛋黃，先加入20g植物油畫圈圈攪拌均勻後，再加入25g牛奶畫圈圈攪拌均勻。

4. 在蛋黃中篩入25g低筋麪粉，用打蛋頭畫Z字形或一字形攪拌均勻，放在一旁待用。
   （巧克力口味和抹茶口味的4g口味分在這個步驟加入，替換低筋麪粉）

5. 蛋清分三次加入20g細砂糖，分別在出現魚眼泡、細膩泡和提起有紋路時。

6. 最後打發到蛋白狀態提起呈現彎鉤，上半部分硬挺，下半部分彎鉤的狀態即可。

7. 先舀三分之一蛋白與抹茶蛋黃糊切拌均勻，之後倒回蛋白中。

8. 可以加一丟丟紅色色素，整體切拌均勻即可。

9. 倒入烤盤中，讓麪糊自然流平。稍微震動一下震出大氣泡後，送入預熱好的烤箱180度15-18分鐘左右，出爐後脫模晾涼。

10. 「 多口味慕斯 」

11. 吉利丁片用冷水泡軟。

12. 桃子味慕斯：桃子攪加糖打成果泥微微加熱後，加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻。最後和打發至6分發的奶油混合均勻即可。

13. 將準備好的蛋糕片和慕斯糊組裝起來，放入冷凍20分鐘以上。

14. 可可味慕斯：將牛奶加熱後與可可粉混合均勻，加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻。最後和打發至6分發的奶油混合均勻即可。

15. 將準備好的蛋糕片和慕斯糊組裝起來，放入冷凍20分鐘以上。

16. 抹茶味慕斯：將牛奶加熱後與抹茶混合均勻，加入泡軟的吉利丁，攪拌均勻。最後和打發至6分發的奶油混合均勻即可。

17. 將準備好的蛋糕片和慕斯糊組裝起來，放入冷凍20分鐘以上。

18. 「 白玉卷卷 」

19. 除了黃油之外的材料混合均勻。

20. 最好過篩一遍，蓋上保鮮膜，戳幾個洞，隔水上中大火蒸40分鐘。

21. 麪糊出爐後趁熱加入60g黃油。

22. 晾涼至不燙手，帶上手套各種揉打，將黃油揉進麪糊裏。最後呈現的狀態是柔軟拉絲。

23. 撒上熟糯米粉，分割成4份。

24. 最後擀成和蛋糕慕斯一樣大。

25. 和蛋糕組裝起來，用奶油粘起來。

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小貼士

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