看顏值就知道很好吃,海鹽卷
今天做兩款鹹口和鮮辣口的海鹽卷麪包
是在海鹽卷的基礎上做的延伸
味道是真的可以,非常建議大家嘗試一下
如果你第一次做海鹽卷,整形又做不好。可以看看我之前的視頻
裏面有很詳細的整形手法參考
用料
配方可以除2來製作 | |
山茶花高筋粉 | 500克 |
奶粉 | 40克 |
乾酵母 | 5克 |
安佳黃油 | 50克 |
砂糖 | 25克 |
水 | 200克 |
牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 15克 |
提示:夏天和麪 室溫高的話液體一定要冰一冰 | |
蒜泥醬 | |
蒜泥 | 50克 |
荷蘭芹 | 20克 |
鹽 | 1.3克 |
雞粉 | 4克 |
安佳黃油 | 120克 |
表面着料 | |
雲南單山蘸水 | 少量 |
甜椒粉 | 少量 |
看顏值就知道很好吃,海鹽卷的做法
蒜泥蘸水卷
甜椒蒜泥卷
合拍
這個配方和之前做的海鹽卷配方是一模一樣
沒有做任何改動
也不需要改動
這個配方目前口碑反饋還不錯
大家可以儲存下老規矩 所有材料除黃油外都加進去
攪拌出膜因爲這次是糊爹操作
所以他做的就比較隨意
麪糰攪拌到這種厚膜狀態就行加入黃油繼續攪拌
能扯出這種透明膜就好
其實海鹽卷的和麪沒太大難度
夏天和麪液體都冰一下
保證咱們的麪糰出缸溫度在26~28就行面溫 27.8度 還是稍微有點點高,如果不加冰水估計就30了。所以夏天和麪,室溫的高的同學,一定要冰水
麪糰拿出來後直接分割70克一個
如果你想做小點就50克一個揉圓蓋袋子鬆弛20分鐘
整形 1
接着整像這樣
再蓋上袋子放冰箱
放冰箱
放冰箱
放冰箱
冷藏
鬆弛 凍硬 約20分鐘
爲啥要凍硬一些,因爲方便後續整形形成“水滴形”整形2
接着準備蒜泥的配料
黃油記得提前軟化
大蒜要切成蒜泥
荷蘭芹也要切成小段調味需要用到雞粉和鹽
全部倒進去直接拌勻
放冰箱冷藏定型麪糰取出後先第一遍擀長
再把麪糰挑起來
第二遍再擀長
關於海鹽卷的整形
不會的朋友可以看我之前出的海鹽卷教程
裏面有很詳細的整形手法和步驟放入10克的蒜泥醬
記得擺成長條形自然捲起就好
最後就是這樣了
準備第一種着料:雲南單山蘸水
麪糰表面噴點水
直接在裏面滾一圈滾完後就是這樣
準備第一種着料:甜椒粉
步驟跟剛纔一樣成品樣子
然後直接放醒發箱
35度醒發40分鐘醒髮狀態參考:醒髮結束後手指摁上去不回彈就行
烘烤 烤箱中下層上下火180度
時間17分鐘烘烤中
出爐後內部組織
底部狀態
吃起來很脆最後的成品
小貼士
這個其實整形來說難度大一點,然後自制蒸汽有點難度。大家可以看看我視頻裏的做法參考一下
-
順德特色美食“桑拿雞”的詳細做法,順德特色美食“桑拿雞”做法技巧
順德菜,大多以鮮味食材入餚,口味以清潤滋養爲主,桑拿雞就是其典型代表。上蒸下煮,鍋下用雞架煮湯,升騰出熱汽,便給上面的雞肉來個水汽桑拿,熟得快,味道還鮮;上面雞肉蒸出的雞汁,也全滴落回鍋裏的湯中,一滴都不會浪費。如此循環,一邊吃着香嫩的雞肉,一邊還能喝到滋潤的雞湯,一...
-
搖滾凍|劣狐狐烘焙的詳細做法,搖滾凍|劣狐狐烘焙做法技巧
用料水500ml茶包2包白涼粉40g搖滾凍|劣狐狐烘焙的做法水煮開後放入茶包煮2分鐘,再燜5分鐘煮出顏色後,關火,倒入40g白涼粉,攪拌至無顆粒狀倒入模具,放冰箱冷藏冷卻凝固後,劃成塊塊裹上奶粉,搖滾茶凍就完成啦...
-
這菜香爆了!2分鐘學道下飯菜,上桌秒光盤~的詳細做法,這菜香爆了!2分鐘學道下飯菜,上桌秒光盤~做法技巧
今天給大家分享一道看似複雜,其實做法很簡單的家常下飯菜,軟糯的茄子夾上滿滿肉餡,炸的外酥裏嫩再裹上醬汁,這色澤誰能拒絕它的誘惑呀!先把茄子改刀,中間不要切斷,爲了更好看一些,選擇了多層的切法,大家要是怕切不好也可以只切一下,中間夾一層肉餡。下鍋炸熟定型,要確保肉...
-
如何做七星肚好吃 七星肚烹飪方法大全
七星肚也是福州名菜之一,其中加入了香菇、蟶乾、蝦乾、乾貝等食材,正是因爲內有乾坤纔會口感豐富、鮮嫩彈韌。用料豬肚鹽地瓜粉香菇蟶乾蝦乾乾貝蓮子雞精味精老酒鴨蛋上排姜白胡椒籽鹹橄欖冰糖茶油七星肚的做法洗豬肚:放鹽巴、地瓜粉洗豬肚:搓洗內外洗豬肚:用清水衝...
相關文章
- 你不知道我烤的雞翅有多好吃,不對,看完了你就知道啦!!!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 水果沙拉(顏值不好看,味道很好)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 「蒜蓉油麥菜」看顏值就知道多健康的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不知道吃什麼就來看看吧的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 不知道吃什麼就看這個的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 一看就知道很健康的早餐面的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 看圖就知道好吃的的蝦仁滑蛋的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 這些食材寄生蟲很多,你們知道如何解決嗎?看完這篇就知道了!的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 就知道吃食譜做法大全,超簡單的就知道吃做法步驟
- 看名字就知道很酥脆的茶酥餅的烹飪做法,大廚教你詳細做法