美食達摩院丨寧波非物質文化遺產,民間美食樑弄大糕簡明製作流程
美食達摩院,讓天下沒有難做的美食!大家好,我是李哥。今天要和朋友們分享的是樑弄大糕。說起餘姚樑弄鎮,最有名的莫過於樑弄大糕。它被列入餘姚市“非物質文化遺產”名錄,而且還登上了央視紀錄片《舌尖上的中國》。李哥有幸和我們當地的樑弄大糕店展開合作,一起拍攝製作過程,老闆娘正是來自餘姚,在我們鎮上開店已經有6年了,味道與口碑俱佳,後續李哥也會把樑弄大糕擺上淘寶店鋪,大家可以吃到正宗的樑弄大糕了。
用料
粳米粉 | 適量 |
糯米粉 | 適量 |
豆餡 | 適量 |
白糖 | 適量 |
美食達摩院丨寧波非物質文化遺產,民間美食樑弄大糕簡明製作流程的做法
樑弄大糕包裝盒
首先我們要多次篩下米粉,目的是讓大糕的口感細膩。米粉是由粳米和糯米按一定比例蒸制後再細細研磨成粉,經過反覆的過篩,還潮製作的。
準備好工具,先用篩子將細粉篩到大糕的模型內,篩下粉後,用特製的工具,將框裏的粉刮平整,雕空
在每個小格子裏放入適量的豆餡,
然後輕輕搖勻
再拿篩子篩上粉,蓋住餡料
接着在印有“幸福安康”,“財源廣進”等字樣的模具上,塗上一層松花粉,再印到大糕上。順便說一下,現在的大糕除了印有的字不一樣,也衍生出了黑米大糕、松花大糕等多種品種。用小木槌輕敲幾下,使松花粉完全落於糕上,
然後用特製三叉刀割開,說話間一提方方正正,充滿喜慶的樑弄大糕就做好了。
接着是蒸制,一般大火蒸10分鐘
10分鐘後出鍋,蒸好的大糕先上紗布封底,翻面,掀起紗布
加青糉葉,剪去多餘部分,即可裝箱。
樑弄大糕製作工藝獨到,外形美觀,蒸熟之後,外皮晶瑩剔透,甜而不膩,加之糯米與糉葉的清香,確實是傳統糕點裏難得好吃的食物。大糕正面加印幸福安康,財源廣進等吉祥話,使整塊大糕看上去喜慶十足,也正因爲喜慶的樣式,在當地,大糕不僅是人們日常生活不可或缺的食品,更是青年男女訂婚時必備的禮物。
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小貼士
第一. 涼一涼更好吃嘞,會更有彈性!
第二. 大糕長時間放涼後容易發硬,需要再蒸3-5分鐘回軟。
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