紅燒肉+鵪鶉蛋或其他菜通用菜譜

胡蘿蔔燒肉、青筍燒肉、紅燒肉，基本都做過了，這次做個全葷紅燒肉，這個菜譜適用於任何紅燒肉，甚至其他的備料還比鵪鶉蛋更簡單一些。

用料  

紅燒肉+鵪鶉蛋或其他菜通用菜譜的做法  

1. 先備料，蔥薑蒜、小香、八角，桂皮、幹辣椒、花椒、香葉。其實大料看家裏有什麼就放什麼，沒有的買小香、八角、香葉足夠了。冰糖炒糖色用，豆瓣不可少！

2. 鵪鶉蛋煮熟剝殼，五花肉切塊，我買的這塊五花肉長條形，我直接切的厚片，主要是肉少，卻方塊是最好的。

3. 鍋裏放油，油五分熱放姜，中火！！！聞到姜的香味放五花肉，把油逼出來，這樣吃着不膩。也有先把肉拿薑片煮一下再煎的，都可以，我偷懶不想麻煩了

4. 慢慢煎成上圖這樣，看自己喜好，也不能太乾了，大概就是覺得肉收緊了，就可以撈起來備用。把姜挑了，偷懶也可以不挑，我就是偷懶的……

5. 鍋裏剩的油，油溫低一點兒，小火！！！就炒啊炒啊炒，一直炒，看到冰糖都化了，再炒一下就會變色。

6. 基本就變成這個顏色，幾秒就會開始冒泡了，冒泡馬上放肉，炒上色了，鍋裏繼續炒豆瓣，油溫要高。

7. 這就是炒好的糖色+五花肉+豆瓣，中火！！！再放入蔥薑蒜、花椒、辣椒、大料炒啊炒，兩分鐘就行，再加入鵪鶉蛋炒一下。注意不要炒焦了，推薦用蘇泊爾小紅點或者卡羅特，都是不沾的，巴鍋會有苦味。

8. 炒好加入生抽和開水，一定要開水，冷水燒肉總覺得口感不好，轉入砂鍋或者有蓋子的鍋，燜40分鐘。看你水下的多少，水多點兒沒關係，大火收汁，少了不是很好辦，二次加水影響口感。

9. 收汁，嘗下鹹淡，淡了就加點兒鹽，看個人口味，這個湯汁泡飯也很好吃，爲了拍照好看可以灑點兒香菜小蔥。

小貼士

所有要用的東西先備好，開水提前燒開，鍋要不粘鍋，鵪鶉蛋可以換成青筍、胡蘿蔔、土豆等配菜，也可以不放。還有什麼不清楚的問我吧