醃小蹄膀

用料

醃小蹄膀的做法

今天買到了很好的豬展肉，就是我們小時候常說的豬蹄膀裏面的那塊栗子肉。沒有皮也沒有肥肉，這塊肉富有彈性，不柴不幹，煮熟了以後是糯糯的。（不用洗，我分成三小塊，如果家裏人多，就不用分，直接醃製，燉湯整個賣相更好）
一把花椒兩把鹽，小火炒香。這個份量自己估摸哈。只要能均勻的擦滿整個肉的外圍，像醃鹹肉一樣的。但要根據肉塊的大小，是不是有皮，來調整。我這個爆醃兩三天就直接吃了，不風乾，所以不要太鹹，但比日常炒菜要鹹得多。
等鍋冷了鹽冷了以後，放入肉，四面八方都抹上花椒和鹽。偏鹹一點不怕，鹹一點更香更好吃，反正還要和別的東西一起燉的，偏淡的話就沒有鹹肉的風味了。
加一小勺白酒拌勻
都倒入保鮮袋裏，再按摩一下，爲了讓它們更均勻的入味
紮緊袋口，冰箱裏冷藏三天，醃成鹹肉以後，拿出來把滲出的血水洗掉，焯水後可以燉竹筍，冬筍，甜筍，土豆，蠶豆，老豆腐，油豆腐，百葉，等等等等等等等等，可以燉的東西太多了，很香的（醃製入味後，近期不吃的，就冷凍凍起來）。我以後要醃一個帶皮的小的鹹蹄膀，和十幾個油麪筋塞肉一起燉一鍋😋。