簡單易學的土豆雞蛋澆頭

俺媳婦的處女座，呵呵

用料  

簡單易學的土豆雞蛋澆頭的做法  

1. 土豆切丁，過水瀝乾備用。

2. 火腿腸切丁，備用

3. 蛋液打散，蔥花切丁，蝦皮洗淨備用。

4. 蔥花丁入鍋大火爆香，放入土豆丁煸炒半分鐘。

5. 放入備好的火腿腸丁，洗淨的蝦皮，翻炒均勻。

6. 放入一勺生抽，翻炒均勻，加涼水水沒過鍋中材料兩指（或者加熱水沒過鍋中材料一指）（一指大概1.3公分），保持大火，等待水燒開。

7. 水開調整爲小火，保證水沸騰狀態即可，加入打好的蛋液，用調羹從碗中均勻撒到鍋中，蓋上鍋蓋靜待十分鐘左右，出鍋撒上香蔥丁即可。

小貼士

1、土豆過水是爲了去除多餘澱粉，煸炒時減少黏鍋；
2、加入雞蛋液這一步開始需要調到小火，一個原因是爲了雞蛋皮更好成型，另外一個原因是減少鍋中水分過快揮發，避免中途再加水，蓋上鍋蓋也是同理。
3、調羹撒蛋液可以讓蛋液煮出更薄的蛋皮，成品湯中雞蛋不會太重導致沉底，想要湯中雞蛋更均勻，可以勾芡一勺澱粉加入鍋中。
4、最後出鍋前仍舊水太多的話，開到大火併開啟鍋蓋，可以加速鍋內水揮發。
5、澆頭跟過一遍涼水的手擀麪更配，不接受反駁！