藕遇酸甜

用料  

藕遇酸甜的做法  

1. 1.把去皮洗靜的蓮藕切成3毫米左右的薄片，泡水備用。
   2.燒一鍋水，水燒開沸騰後，加入適量白醋和一勺鹽巴一勺食用油，等待水再次燒開後，放入藕片焯水，水再次沸騰，拿一片藕片上面滑滑的，粘粘的就好了。

2. 取容器裝入蓮藕準備涼拌，一勺雞精，兩勺糖，生抽陳醋適量，重要的步驟來了，加入自家祕製蒜蓉油一勺，提亮提味就靠他了，一片一片挨着盤邊擺盤，擺盤完畢後，放上香菜葉和紅椒片點綴顏色

小貼士

蓮藕之所以會在烹調過程中變黑，是因爲它含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點就是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分，俗稱氧化。
知道了蓮藕變黑的原因，預防就簡單了，切好的蓮藕用不完，用清水泡起來，一來能去除藕片裏面的多餘澱粉，二來可以讓蓮藕跟空氣隔絕，這樣就不會氧化了，防止蓮藕變色的效果會更好，同時還會讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的涼菜