張牙舞爪炸蘿蔔丸子
疫情期間各位吃貨都成了大廚吧!
很久沒發了,也來湊個熱鬧!
爲什麼“張牙舞爪”呢?關鍵是確切地形容了它的品相!
因爲不夠圓,叫“丸子”顯不出它的特點,就“張牙舞爪”最貼切吧!
老公說,丸子挺好,就是太浪費蘿蔔——他吃紅燒肉、燉排骨都不覺得浪費,吃個蘿蔔咋會是浪費?!現在都全面小康了,只要吞進肚裏,就是美食應有的歸宿!
大白蘿蔔如何實現它的完美歸宿呢?
對於我來說,最愛吃的就是兩種——一是做成白蘿蔔肉餡被包進各種麪點裏,二就是來個張牙舞爪丸子!
用料
大白蘿蔔 | 1根 |
麪粉 | 適量 |
玉米澱粉 | 適量 |
雞蛋 | 1~2個 |
食鹽 | 適量 |
五香粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
張牙舞爪炸蘿蔔丸子的做法
大白蘿蔔洗淨,去皮,擦絲,絲的粗細決定張牙舞爪的程度,我喜歡像平時做土豆絲的粗細。
在蘿蔔絲上撒少許鹽,用手抓一抓(我很喜歡直接用手抓,尤其是醃肉的時候,用手抓會有肉與肉摩擦的美妙聲音,享受!),醃約半個小時(看到蘿蔔唄剎出來很多水就可以了)我醃出來這麼多水——蘿蔔很新鮮呢!
把這些水擠掉(可以直接扔了,也可以做其他菜時,放進其他菜品裏,裏面維C含量較高!)我加了兩個小雞蛋,根據之前的鹽量再放一些鹽(因爲鹽滲進蘿蔔裏面了一些,擠出去了一些,所以放的鹽量要比平時炒這麼多蘿蔔放的多一些),加一點五香粉,拌勻。
再放入(普通麪粉+玉米澱粉=1:1)一點!
此步驟需注意,
1、普通麪粉和玉米澱粉要1:1,這樣炸出來的東西脆!祖傳的!我姥姥在食堂工作過,傳給我媽媽,又到我手上!我一般在家裏提前混合好,儲備一堆,炸帶魚,炸紅薯啥的都可以用,萬能酥脆配方!
2、這裏放的粉類材料一定要少,少到感覺蘿蔔根本不會報團。這是我用的玉米澱粉——網購的,很常見!
成這樣的程度就可以了!加粉一定不能多啊!
然後炸的時候用勺子挖一團,放進油裏即可自然報團油約五成熱,下鍋!
下鍋後這種冒泡的程度即可。炸成這種成色屬於營養保留好,口感稍稍的欠那麼一丟丟
這種成色的好吃到停不下來!
由於加的粉少,所以油炸的時候一定要等丸子在油鍋裏定型了再用筷子翻面繼續炸,如果提前翻,會明顯感覺到丸子想鬆散開——這個時候一定要放過它,讓它再靜靜地待一會
還有就是,在炸的時候,粉糊會沉到底部,所以丸子一面是張牙舞爪的,另一面稍稍文靜一點。這是上面兩個丸子的背面,是不是有點含蓄而靦腆
全部炸完!邊炸邊吃,還好,能剩下些擺盤
趁熱吃最好吃!!!
放進嘴裏,牙齒最先觸碰到它的“牙”和“爪”,咬下去會聽到“簌簌”的酥脆聲,然後是軟糯感!
外酥裏嫩!
小貼士
1、第一次做很有可能粉加多,不過沒關係,味道還在,沒有那麼“張牙舞爪”而已
2、我做過好多次,但這個鹹淡感覺,跟蘿蔔含水量,出水多少,醃製時間都有關係,不太好精確把握,我習慣第一個丸子出鍋後嚐嚐鹹淡,淡了加鹽,鹹了,將就着吃吧
3、吃不完剩下的會慢慢回軟,不建議復炸,做湯用也不錯呦!
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