值得一試的紫蘇牛蛙

我們家人對牛蛙的愛僅次於對魚的熱愛，外面飯店也吃過不少，幹鍋、湯鍋，知名的不知名的店都試過，好吃的牛蛙肉質細嫩，配上好的湯汁，讓人慾罷不能。
這道菜也是憑着在外面吃的味道回來試着復刻，家裏吃麼，乾淨衛生，味道不能說一模一樣，但絕對不輸！

用料  

值得一試的紫蘇牛蛙的做法  

1. 牛蛙洗洗，處理乾淨後，切段，放白胡椒粉、薑片，鹽，料酒，醃半小時

2. 新鮮青花椒洗淨，姜蒜切丁，一小截蔥白切段，小米辣切丁

3. 紫蘇和線椒切了備用

4. 鍋燒熱放油燒至七八成熱，調中小火，醃過的牛蛙裹薄薄一層澱粉，之後放鍋裏炸至表面微微金黃，一次少放點（我這樣少油的更像是煎）
   用小點的鍋倒多點油，炸會快點，注意一次千萬別放太多。
   炸好的牛蛙撈出放一邊備用

5. 炸完牛蛙後鍋底的油剩的不多，剛好夠用。
   放蔥薑蒜小米辣爆香

6. 加一小勺豆瓣醬和一勺辣椒麪，炒香

7. 放青花椒，炒香，放調料這步要快，如果動作慢，就調小點火

8. 加2大勺料酒或者花雕酒，3小勺生抽，1小勺蠔油

9. 加2小碗水煮開

10. 加牛蛙、一點十三香蓋蓋燜煮5分鐘左右
    我還加了點萵筍片，也可以加黃瓜，絲瓜這些蔬菜搭配。

11. 放紫蘇葉和線椒段炒至斷生，大火收汁，即可起鍋
    不介意雞精的話可以放點雞精/味精。

12. 大功告成啦！真的不輸店裏！三十多塊的牛蛙帶來的快樂！

小貼士

牛蛙過油的時候需要少量下鍋，並且油要熱，除了過油這步有點難度，其他沒什麼啦～