采采“黃金花”，何由“滿口香”的避風塘排骨

酥酥碎碎的蒜香是避風塘的精髓所在。

用料  

采采“黃金花”，何由“滿口香”的避風塘排骨的做法  

1. 排骨放少許水（沒過排骨即可），下蔥姜焯水。

2. 起沫後撈出洗淨

3. 另接半鍋水，下入洗淨的排骨，蔥姜，料酒。燉排骨至軟爛（處在即將脫骨的邊緣）

4. 大蒜切末，泡水後撈出

5. 用廚房紙吸吸蒜末的水分

6. 鍋中下油，5成熱油溫蒜末下鍋，小火慢炸

7. 蒜末金黃撈出待用。

8. 切青紅椒粒過油後，撈出待用

9. 麪包糠下鍋，小火不斷離火翻炒，炒至酥脆出香氣。出鍋待用。

10. 排骨煮軟後撈出瀝乾

11. 排骨中加入以上5種。。

12. 排骨和調料拌勻，呈現一層薄薄的漿包裹的狀態即可，不妥的話透過澱粉和料酒調整。

13. 鍋中下油，漿好的排骨下鍋炸至金黃撈出待用。

14. 鍋中留少許油，放入豆豉，辣椒段，香蔥段爆香

15. 加入炸好的排骨翻炒

16. 下入料酒和味極鮮烹香，快速翻炒。

17. 倒入備好的蒜酥和麪包酥，透過翻炒把排骨裹勻

18. 一定要快速翻炒喲，怕糊鍋可以離火。

19. 大盤子盛好，吃！

小貼士

注意蒜酥的火候，沒變色時一定有耐性，快變色時一定離火觀察。
炸多的蒜酥可以泡在炸蒜油裏，澆涼拌菜吃非常可！