真正零失敗的古早蛋糕

爲了給家人吃上健康少添加劑的點心走上了烘焙之路～～

發出來的方子都是看了很多方子後總結出自己的，然後又經過多次實驗調整最終確定下來的✌️

關於模具，我用的是11寸正方形固定模具
尺寸：28.6cm*28.6cm*6cm
不同品牌11寸方模尺寸可能略微有些不同，但是隻要是長寬28cm左右的都可以，其他尺寸的就請自行增減用料了^_^

⚠️我這個是固定模具，如果是用活底的模具一定要在模具的底部包幾層錫紙，不然用水浴法水會進入模具的⚠️

一定要認真看，水浴法，什麼叫水浴法操作在最後！

用料  

真正零失敗的古早蛋糕的做法  

1. 先剪4塊10cm高的紙板，長度和模具一樣就可以了，像左圖那樣立在模具的四邊，不要怕麻煩，這4塊紙板可以一直重複使用的😊接着剪2張油紙，如右圖那樣十字交叉鋪在模具內，這裏建議可以多剪一張放着以後作爲參照，這樣就不用每次都在模具上比劃着剪了，這一步主要是方便蛋糕爬高的😄 這裏有的人怕紙盒會糊或者焦，放心，水浴法不會焦的！

2. 不知道紙板怎麼弄的看這裏😊

3. 準備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬🍋擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米澱粉我是用的時候直接從袋子裏倒的，掌握住大概的量了可以這樣，因爲玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我只用了11個，因爲家裏的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚一些🍰

4. 加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了一會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那麼準，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家裏沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了

5. 將加熱過的油倒入過了篩的低筋麪粉中，攪拌均勻（這裏沒有篩網也可以不過，只不過過了麪粉不容易成坨會更細膩）

6. 將牛奶倒入上一步的麪糊中，攪拌均勻，然後你會發現麪糊成了豆渣模樣，這個時候你可能以爲做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的😊一定要攪拌成這樣，剛開始你會發現牛奶溶不進去，多攪拌一會兒就進去了，最後就變成這樣啦！

7. 分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣一樣的麪糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的，這裏可以把蛋清放冷凍裏，低溫的蛋清比較容易打發

8. 用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，儘可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止麪粉起筋，攪拌好以後差不多成這樣子

9. 蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接着打

10. 打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打

11. 打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖，再打3-5圈加入玉米澱粉，然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是），再開啟打蛋器接着打發蛋清

12. 最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動

13. ⚠️烤箱上下火150度80分鐘可以開始預熱啦⚠️先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再將攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切一刀然後由底翻起來，翻好後轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）

14. 最後由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始準備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出裏面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層（什麼是中下層？比如第3層是中間一層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～儘量等蛋糕冷卻再切⚠️⚠️⚠️重點：烤盤中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具裏，不是倒在模具裏，不是倒在模具裏，重要的事情說三遍，是倒在裝模具的烤盤裏，模具裏是蛋糕糊千萬別倒水！是裝模具的烤盤裏倒入一定量的冷水，這個一定量就是正常烤盤水不漫出來，大概1cm高。♨怎麼加水看下圖👇️

15. 怎麼加水看着裏哦👆

16. 古早蛋糕溼潤度比較高，而且很綿軟，非常好吃，有時候我會把糖的量放低一點給孩子當早餐吃，比饅頭受歡迎多啦！😃

小貼士

1.每個烤箱都有自己的脾氣，剛開始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以調低一點溫度，這個需要根據自己家的烤箱去試幾次
2.剛開始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出來筷子上沒有液體應該就是熟了，也可以用牙籤，但是因爲牙籤比較小要注意不要被燙到
3.蛋糕烤出來後可以稍微放涼一點再切，散散熱氣再切可以減少回縮。
4.打蛋白可以一開始用高速打，等快打好了用低速打一會兒，這樣有助於消大泡，打出來的蛋白比較細膩漂亮。
5.附8寸的原料：雞蛋6個，低筋麪粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，鹽0.5-1克，檸檬汁3-4滴，玉米澱粉5克，朗姆酒/白蘭地5克
6. 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因爲密封性太好了，如果想做可以試試用一張硬紙板卡門那裏讓它有一點縫隙再烤
7.再有什麼問題可以留言😊