復刻小島老師經典香草蛋糕卷(無油版)
這是一款全蛋打發無油脂的蛋糕卷,鬆軟香糯,毛巾面和光面都完美無敵,怎麼卷都OK。小島老師的配方含糖量較大,各人可以自行增減或換成零卡糖,關鍵是全蛋打發溫度、翻拌手法和烤制溫度時間掌握分寸就不會翻車。
用料
香草 | 5滴 |
糖漿 | 14克 |
雞蛋 | 4個約230克 |
牛奶 | 38克 |
低筋麪粉 | 86克 |
細砂糖 | 105克 |
淡奶油 | 170克 |
打發淡奶油用的細砂糖 | 10克 |
復刻小島老師經典香草蛋糕卷(無油版)的做法
盆中打散四個雞蛋,加入白砂糖隔熱水用蛋抽攪拌至糖融化,溫度控制在40度左右,然後用電動打蛋器高速打發約3~5分鐘,提起攪拌器,用流下來的蛋糊寫“之”字,字跡不褪就換低速繼續打發2~3分鐘,蛋糊逐漸細膩,大氣泡變成小氣泡
篩入低粉用刮刀翻拌30次左右直至麪粉消失
混合牛奶和香草精,加入麪糊繼續攪拌至麪糊出現光澤、質地鬆軟停止攪拌。將麪糊倒入28*28CM烤盤,抹勻震出大氣泡送入提前預熱180度烤箱烘烤約20分鐘,出爐脫模,放烤架晾涼
打發淡奶油抹勻
捲起送入冰箱冷藏定型
半小時後就可以開吃。
因爲不含油脂,所以冷藏也不會變硬,健康又美味。
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