【小嶋rumi】經典重乳酪蛋糕

爲了做這個蛋糕特地去麥德龍囤了酸奶油，事實證明下次應該多囤幾罐，因爲真的是到目前爲止吃過的最好吃的重乳酪了，不管是店裏買的還是自己做的。歡說的沒錯，小嶋老師的這個方子完全可以成爲經典保留重乳酪（歡的方子在這裏：_）
這蛋糕的經典之處在於細膩綿密的組織，以前做的重乳酪總是偏幹，小嶋老師的方子含水量正好。

用料  

【小嶋rumi】經典重乳酪蛋糕的做法  

1. 把奶油奶酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下~ 不要很軟的時候拿出來~ 大概不要超過1分鐘。

2. 把1放進盆子裏，把香草籽取出放進裏面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌，感覺像把山芋粘碎的感覺那樣~

3. 按順序把回溫變軟的黃油，然後是酸奶油的順序放進2裏面攪拌，這個時候換手動打蛋器，放一個攪拌均勻再放另一個。

4. 把全蛋和蛋黃合起來的液體分3到4次加入3裏面，加一次攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。

5. 玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。

6. 模子用烤紙圍邊，把麪糊倒進去，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM

7. 烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裏面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的奶酪蛋糕了！！！

小貼士

用量爲18cm圓模（7寸）