6寸蛋糕模具做酸奶吐司【無吐司盒版】

家裏沒有吐司盒，只有6寸蛋糕模具（還是比較粘黏的陽級模具），試了好幾次做吐司，都不是很成功，要麼粘得很難看，脫模之後外表不平滑，而且外殼又乾又硬。

這次的做法做了一些調整，完美做出整體都鬆鬆軟軟的酸奶吐司~大家可以參考一下

麪糰的揉法是手揉+麪包機揉，也可以完全用手揉，完美出膜

用料  

6寸蛋糕模具做酸奶吐司【無吐司盒版】的做法  

1. 牛奶用微波爐叮10秒，用手感受一下，跟體溫比較接近，然後用牛奶化開酵母菌
   
   將除了黃油之外的所以材料加上牛奶液倒入麪包機，攪拌均勻（不需要攪拌到特別順滑），蓋上蓋子鬆弛靜置20分鐘
   
   20分鐘後將黃油加入進去，攪拌均勻，將麪糰拿出麪包機，開始揉麪

2. 將麪糰反覆得在案板上摔打出去，捏回手中，繼續反覆摔打

3. 麪糰會越摔越長，而且越來越柔韌
   反覆揉搓摔打至少20分鐘左右，手膜輕鬆形成，不過膜需要有一定韌性，不能一拉開全是破洞，如果破洞太多，可能是摔打還不夠，還有可能是麪粉品質的問題，我家的高筋麪粉蛋白質佔比就不高，品質一般，很難形成完全沒有破洞的手膜

4. 已經成膜

5. 放入麪包機，攪拌滾圓，蓋上蓋，開始發酵
   注意，如果是氣溫已經二三十度了，就完全不需要用麪包機的發酵功能，用常溫發酵一小時就行（發酵太快會影響麪包口感）

6. 發酵一小時，手指按下不彈回，就算成功

7. 然後將麪糰取出，排氣揉至右圖的光滑狀態
   

8. 分成四份滾圓，鬆弛20分鐘
   
   然後將四份擀成長條，捲起來，放進模具裏
   模具提前鋪好油紙墊底，還需要四周一圈裹一圈油紙，如果是不黏的模具就不需要了
   
   此時燒一壺熱水，用大碗盛熱水放進烤箱底部

9. 然後四個麪包卷鋪滿模具底部，蓋上保鮮膜，將模具放進烤箱，之前那碗熱水用來增加溼度，注意，不需要開烤箱的發酵模式，這碗熱水的溫溼度完全足夠了
   
   發酵至右圖的狀態就差不多，而不是發的越滿越好，發到八九分就可以
   
   二發的時候發得太滿，烤出來內部組織會很粗糙很多氣孔，所以一定要注意時間，我只發了40分鐘就到這個狀態了

10. 拿出來以後，烤箱（32L的美的烤箱，溫度偏高）預熱160度
    
    麪包刷上一層薄薄的蛋液（不能刷太厚，表皮會變硬而且斑駁）
    
    如果是用小烤箱，並且模具偏薄（比如我用的這個蛋糕模具），麪包很容易又乾又硬。
    注意如何設定來保證烤出的麪包內外都鬆軟，外殼不幹，以下是兩個小技巧：
    
    1 用雙烤盤，底部再放一個烤盤隔熱
    2 蓋多層錫紙，我蓋了3層
    
    
    160度烤40分鐘

11. 麪包出爐

12. 有油紙包裹，脫模特別順利
    顏色光澤恰到好處，內外鬆軟

13. 內部組織是比較細膩鬆軟的，而且帶着酸奶的香甜味

14. 掰開後絕對沒有不均勻的大氣孔