國風手繪蛋糕卷

用料  

國風手繪蛋糕卷的做法  

1. 手繪部分的蛋白加細砂糖打至硬性發泡，篩入低粉攪拌均勻，加入隔水融化的黃油攪拌均勻，調入手繪畫需要的顏色。在鋪好油布的烤盤裏畫出需要的圖案，放入冰箱冷藏備用。

2. 蛋白蛋黃分離，蛋白放冰箱冷凍備用。

3. 蝶豆花粉放入玉米油內攪拌至融化無顆粒，倒入牛奶充份乳化。

4. 篩入低粉拌至沒有乾粉，放入蛋黃成＂Z＂字型攪拌均勻。

5. 蛋白冷凍到邊緣有一層薄冰狀態，放入檸檬汁用打蛋器打到魚眼泡狀態，一次性加入白砂糖，打至中性發泡，取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，然後再將蛋黃糊倒入到剩餘的三分之二蛋白霜中，切拌均勻。

6. 把麪糊裝入裱花袋，取出冷藏過的烤盤，先在畫好圖案的縫隙處擠上面糊，這樣可以防止有氣孔出現，然後擠入所有的麪糊，刮平表面，震出大氣泡，放入烤箱中層，150度28分鐘。

7. 烤好立即脫模，揭開油布，表面蓋一層油紙防止乾裂，徹底晾涼。

8. 晾涼後的蛋糕，上下各斜切一刀，捲入打好的淡奶油，放冰箱冷藏2小時以上。

9. 卷蛋糕卷手法視頻可參考前面肉鬆蛋糕卷。

小貼士

烤箱一定要提前充分預熱。