奶凍珍珠奶茶罐子蛋糕【北鼎烤箱食譜】

網紅珍珠奶茶的衍生甜品～
精緻小巧的層層罐子蛋糕看上去製作繁瑣
但按步驟一步步來其實也很簡單
一起試試看吧～

一下配方使用200ml玻璃罐2只。

用料  

奶凍珍珠奶茶罐子蛋糕【北鼎烤箱食譜】的做法  

1. 先做奶凍：A中吉利丁片用冷水泡軟，牛奶加糖煮至微沸，關火加入泡軟的吉利丁攪拌至融化。

2. 奶油奶酪隔熱水軟化後攪打順滑，分多次加入牛奶攪拌均勻後，過篩一次溶液，使奶酪更細膩均勻的分佈在溶液中。

3. 將做好的布丁液均分倒入玻璃罐，冷藏2小時以上待其凝固。

4. 準備奶茶醬：C中蛋黃加糖較打至發白，篩入玉米澱粉攪拌均勻。

5. 茶包放入牛奶中一起煮至微沸後關火，悶幾分鐘待茶色更濃後將奶茶分三次倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌均勻。

6. 把上一步的蛋奶糊倒回奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌至濃稠後立即離火降溫。C中奶油奶酪軟化後攪打順滑，倒入上一步的奶茶醬，攪拌均勻後裝入裱花袋冷藏備用。

7. 烤箱功能選擇上下烤模式。時間設定爲15分鐘，溫度180度開始預熱。

8. 製作蛋糕胚：分離蛋白蛋黃，蛋黃中加入B中5g細砂糖攪拌至融化，再加入水和油攪拌至出現細密氣泡的粘稠狀態，篩入低粉攪拌均勻。

9. 打蛋器高速貼着盆邊轉圈攪打至蛋白出現魚眼狀的大氣泡後加入B中餘下的三分之一砂糖，轉中速繼續攪打至出現紋路時再加入剩餘一半砂糖，最後轉低速攪打至提起打蛋頭能拉出大彎鉤時，加入剩餘全部細砂糖，最終攪打至能拉出小彎鉤的狀態

10. 先取1/3量蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀快遞翻拌均勻後一次性倒回蛋黃糊中，全部翻拌均勻。

11. 將蛋糕糊倒入墊了油紙的小烤盤中，震出大氣泡後放入烤箱中層開始烘烤。

12. 烤好的蛋糕胚取出倒扣在晾網上撕去油紙，晾涼後用玻璃罐刻成圓形蛋糕片。

13. 黑糖珍珠煮熟，取出冷藏的玻璃罐，先在凝固的奶凍上放入一片蛋糕。

14. 裱花袋減小口，轉圈擠上一層奶茶醬震平，可重複上一步製作成雙層蛋糕。

15. 在最後一層奶茶醬上，放上幾粒黑糖珍珠即可食用。

小貼士

做完冷藏儲存儘快食用
黑糖珍珠放久了口感會變硬
如果使用的奶油奶酪口感比較酸，奶茶醬裏的糖建議酌情增加。