小豬蛋黃酥
豬年肯定要做一次小豬(jū)豬(jū),
軟萌可愛到治癒的那種。
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很高興看到大家來交作業,好多作品做的比我的還好看吶,不過也有些廚友的小居居皺皮了,大家在做的時候一定要注意一下幾點:
1.餡不要太大,因爲個頭大的話,必然要烤更久才能烤熟烤透。
2.內陷會不會太溼,導致蛋黃酥烤熟後,內部水分蒸發,酥皮還潮。
3.皮有沒有嚴格按照分量啊?同樣是那句話,個頭大的話烤制的時間需要增加。
4.最後裝飾的油皮不要過厚,過後會影響口感,也會讓蛋黃酥不易烤透,產生皺皮。
5.最後烤箱的脾性不同,針對你的烤箱,要適當去調整自己的烤溫和時間,
總的來說,主要的原因就是蛋黃酥還沒徹底烤乾烤透,解決方法,就是適當延長烤制的時間。
建議在烤完35分鐘之後,降低上下火,上火160度,下火150度,持續烤15-20分鐘。期間可以拿一個出來觀察,放置不皺了,說明烤制的時間差不多了。有廚友試過這個方法,確實沒有皺皮。大家做的時候可以加上這一步。,,注意溫度不要太高了哈
另外一點必須要注意的是,烤的過程中上層一定要加蓋錫紙,防止上色。
最後,謝謝大家對這個菜譜的喜歡,第一次在下廚房上傳菜譜,寫的可能不夠詳盡,歡迎集美們多多提出意見和建議哈。
用料
油皮部分 | 克 |
中筋麪粉 | 180克 |
糖 | 22克 |
水 | 66克 |
豬油 | 63克 |
鹽 | 一小撮 |
油酥部分 | |
低筋麪粉 | 90克 |
豬油 | 45克 |
餡料部分 | |
鹹鴨蛋黃 | 10個 |
紅豆沙 | 180克 |
裝飾部分 | |
粉色食用色素 | |
粉色食用色粉 | |
巧克力 |
小豬蛋黃酥的做法
我買的是真空的生鹹蛋黃,提前用油浸泡了一晚上。
碼入烤盤,180度,烤8分鐘。
放涼後把它包進紅豆沙裏面。
我這裏的熟鹹蛋黃稱重10g左右,紅豆沙取了15g。這個量大家可以適當增加,總重不要超過35g。處理餅皮,混合水油皮的所有材料,揉到麪糰光滑。用保鮮膜把它包起來靜置30分鐘。
接着做油酥,把低粉和豬油揉到混合。
鬆弛好的水油皮取15g,油酥12g。把油酥包入油皮裏。包好後用保鮮膜蓋住。
全部包好後,再從第一個麪糰開始,擀開卷起。注意不要擀太長。
蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
每卷好一個都要用保鮮膜蓋好,尤其是夏天的時候,不然乾的非常快,包餡的時候就麻煩了。鬆弛好後,第二次擀開卷起。
蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
兩頭往中間按扁。
包餡,用虎口慢慢往上推,這樣收口底部不會太厚也不容易有褶皺。
覺得收虎口困難的話,把餡提前放冰箱冷凍十幾分鍾會比較好操作。兩邊往中間輕輕推壓,調整成橢圓的形狀。
多出來的水油皮,用粉色色素分別調成肉粉色,和粉色的麪糰。包上保鮮膜鬆弛一會兒。注意防幹
這裏色素用量非常少,不要直接滴,用牙籤戳一點色素揉進去。先全部揉成肉粉色,然後再取其中一小部分繼續加色素,調成淺粉色。取肉粉色麪糰,擀薄,包裹住蛋黃酥,在底部收口
油皮一定要擀薄,包好在底部捏攏,如果有多的話,捏攏後揪掉。大家在做的時候不要擀開了覺得不夠大又搓圓再擀,這樣麪糰就收緊了很難再擀好,沒有鬆弛,烤的過程中可能會崩開。取一小粒粉色麪糰,搓成橢圓然後壓扁,黏上去,按壓一下,靠麪糰自己的粘性就可以粘合。用牙籤尾部戳鼻孔和嘴巴。
如果覺得黏不上,怕滑落,可以取低筋麪粉加水調一個麪糊,做粘合劑。不要直接刷水哈,不然配件掉下來別怪我哈(o´・ェ・`o)再取一粒,做成葉子的形狀,貼在兩側,用牙籤在中間壓一下。
然後是尾巴,彎曲着貼在蛋黃酥另一端。最後用牙籤根部在尾巴下方戳一個小孔。
烤箱預熱180°,烤10分鐘後加蓋錫紙避免上色,然後再烤25分鐘。
錫紙蓋在上層烤架上就好。不要直接貼在小豬豬上蓋密實的那種,這樣水分出不來不容易烤熟的哈
怕皺皮的親,建議在烤完上述的35分鐘之後,降低上下火,上火160度,下火150度,持續烤15-20分鐘。期間可以拿一個出來觀察,放置不皺了,說明烤制的時間差不多了。注意溫度不要太高了哈。小豬出爐啦,用色粉刷上腮紅。
然後用巧克力點上眼睛。
完成啦!小可樂已經等不及要吃了~
小貼士
1.配方里的量可以做10個蛋黃酥。
2.這個蛋黃酥不要做的太大,我第一次做的比較大,是奶黃加麻薯加豆沙,餡重45g。結果烤的時候,時間短了不熟,時間長了,表皮就裂開了。。。
3.肉粉色和粉色的麪糰都是用粉色色素調的,用牙籤一點點加。
4.腮紅部分用是糖霜餅乾專用的色粉,不是普通色粉
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