火鍋魂|川味貝果 香腸芝士
中國人 火鍋魂
因爲疫情 吃不到火鍋想到的解饞大法
沒有酵母的也可以自己培養天然酵母哦
用料
湯種 | |
高筋麪粉 | 20克 |
水 | 100克 |
麪糰 | |
高筋麪粉 | 250克 |
天然酵母 | 50克 |
鹽 | 2克 |
水 | 110克 |
黃油 | 10克 |
湯種 | 25克 |
餡料 | |
煙燻烤腸 | 3根 |
高熔點芝士 | 50克 |
川式火鍋蘸料 | 適量 |
煮貝果的水 | 1000克 |
糖 | 40克 |
火鍋魂|川味貝果 香腸芝士的做法
烤腸切成小丁備用
湯種材料攪拌均勻放入鍋中小火熬至糊化,放涼或冰箱冷藏備用。將除黃油和鹽外的麪糰材料和湯种放入廚師機攪拌成團,加入黃油,低速攪拌至黃油吸收後轉中速檔揉麪,再加入鹽,繼續中速揉麪,麪糰揉至較薄膜,有延展性即可
麪糰整圓溫度28度,溼度70%,時間60分鐘,進行基礎發酵至約2倍大小。將發酵好的麪糰取出分成5等份,適當排氣後揉圓蓋好鬆弛約20分鐘。
將鬆弛好的麪糰拍扁,包入餡料,捲起。收口捏緊略微搓長,一頭用擀麪杖擀扁,頭尾相接,收口捏緊。
所有面團包好後放入烤盤溫度35度,溼度85%,時間30分鐘,二次發酵至約1.5倍大小。發酵好的麪糰放入煮至冒小泡的糖水中,正反面各煮30秒。
撈出麪糰,蘸上火鍋蘸料,放到烤盤中。
海氏K7食光機提前上下火200度預熱好,烘烤23分鐘。
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