黑胡椒芝士司康 | 在家司康專門店8/50
黑胡椒芝士司康 | 在家司康專門店8/50
💯Flag:在家做滿50種司康,假裝自己有一家司康專門店‼️
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這次是有些鹹口的黑胡椒芝士司康,麪糰用了帕瑪森芝士粉,加入現磨的黑胡椒和芝士片,西餐愛好者推薦嘗試!
其實麪糰裏如果加帕瑪森芝士切塊或者車達芝士切塊就更完美了,但是家裏最後一塊芝士前幾天被我打了青醬,快遞不穩定最近生鮮缺貨,就先用芝士片吧,也很好吃。
司康切3.5 x 5cm,配方可做10個。
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✨✏關於要不要醒面、醒面時間的問題:
醒面的作用有三個:
①. 讓麪糰鬆弛;
②. 讓黃油顆粒在低溫環境下變硬,麪糰好操作,也避免後續操作時黃油融化影響口感;
③. 透過低溫長時間靜置,讓麪糰裏的所有材料結合的更充分。
所以一般來說,沒有特別要求的情況下,司康麪糰可以醒也可以不醒,或者醒的時間減少,主要是會導致成品外觀、口感和質地上的不同。不醒面的司康烤出來外表比較粗糙,可以看到一些小顆粒狀的起伏,口感更加鬆散;醒面的司康外觀看起來更光滑規整(並不是起筋帶來的),內部組織相對細膩但是不是紮實的那種,比較“鬆而不散”,味道也融合的更好;減少醒面時間的司康狀態介於二者之間。
有一些含有容易出水的原材料,比如新鮮蔬果(藍莓、胡蘿蔔等)的司康麪糰,不適合長時間醒面,水果破裂或者受到糖份影響讓水分析出,會影響麪糰狀態,變的很難操作,這種一般就建議不醒面。所以總結來說,除了不適合醒面或者其他有特殊要求必須醒面的配方外,一般的司康,醒面和不醒面,或者醒多久都沒問題,按照自己喜好的口感和外觀要求去操作就可以了。
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📋在家司康專門店系列:
1/50經典葡萄乾司康:
2/50 海鹽黑巧花生醬司康:
3/50 伯爵茶乳酪司康:
4/50 麗茲卡爾頓酒店經典司康:
5/50 高筋粉版發酵法芙娜巧克力司康:
6/50 胡蘿蔔蛋糕司康(中筋麪粉&玉米油版):
7/50 蔓越莓白巧克力司康:
📋合集:
用料
低筋麪粉 | 200克 |
泡打粉 | 7克 |
鹽 | 3克 |
細砂糖 | 38克 |
黃油 | 40克 |
黑胡椒碎 | 3.5克 |
帕瑪森芝士粉 | 20克 |
雞蛋 | 40克 |
牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 40克 |
芝士片 | 3片 |
黑胡椒芝士司康 | 在家司康專門店8/50的做法
黑胡椒磨碎,芝士片切成丁。
料理機裏放入低筋麪粉、鹽、糖、泡打粉、芝士粉、黑胡椒碎和切成丁的冷黃油。
開料理機,每打3~5s停一下,一直打成均勻的杏仁粉狀的顆粒。
沒有料理機這一步可以用廚師機的片槳或者手動操作都可以。加入雞蛋、牛奶、淡奶油。
打到沒有明顯的乾粉和液體。
取出來,將其按壓成團。
不要揉麪,按壓就可以了,要避免起筋。加入芝士丁。
這樣摺疊按壓幾次,讓芝士碎基本上分佈均勻就可以了。
不要揉麪,不要揉麪,不要揉麪‼️整理好的麪糰用保鮮膜包好,放在冰箱裏冷藏靜置4~6小時再使用。
直接用也可以,‼️醒面的問題看前面的正文。將醒好的麪糰擀開,摺疊一次,再擀至1.5cm厚。
修掉邊緣,切成3.5 x 5cm的方形。
刷蛋液或牛奶,烤箱175℃,烤25~28分鐘。
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