中種麪包（冬天麪糰）

用料  

中種麪包（冬天麪糰）的做法  

1. 依次將中種麪糰所有材料放入主鍋，1分鐘/揉麪，再2分種揉麪（麪包機揉麪3分鐘，再10分鐘揉麪；廚師機1檔30秒揉成團，再2檔30秒，再4檔2分鐘），冷藏發酵20小時以上

2. 第二天，如用奶酪，先以10秒/速度10磨碎，將主麪糰除鹽和黃油外材料放入主鍋，再加入發酵好的中種麪糰（切小塊）2分鐘揉麪（麪包機：5分鐘；廚師機：低速1一2檔/30秒兩次）

3. 加鹽再2分鐘揉麪後放入黃油，5分鐘揉麪（麪包機：15分鐘後放黃油再麪包麪糰程序；廚師機：4檔/10分鐘放黃油，再3檔/3分鐘三次），取出麪糰揉光滑鬆弛30分鐘，分成6份（每份170克左右，分二次卷好，180度/30分鐘烤

4. 漢堡包：80克/個，400克高筋粉，100克低筋粉，糖30克，牛奶280克，雞蛋50克，鹽6克，乾酵母6克，黃油30克。180度/18一20分鐘

5. 核桃葡萄乾麪包：將250克麪粉做的吐司分成5份，揉圓靜止10一15分鐘，擀成長方形（5張大小一樣），每層夾核桃葡萄乾，疊5層，然後切四段，切面朝上，放吐司盒二發，二發後190℃烤35分鐘。