北海道土司
用料
高筋麪粉 | 300克 |
牛奶 | 140克 |
雞蛋液 | 25克 |
淡奶油 | 65克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 25克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 3克 |
北海道土司的做法
先放液體(牛奶,淡奶油,雞蛋液)
後放固體,鹽和糖分開放,分別放在對角線處,把麪粉堆成小山狀,扣個洞,把酵母放進洞裏,埋起來,(這一步主要防止糖和鹽影響酵母作用),最後放黃油,鋪在麪粉上用麪包機攪拌20分鐘,直至揉出手套膜。
分成三小塊,鬆弛20分鐘。
把三個小塊分別擀成長條狀,然後捲成卷。放入土司模具。
二次發酵,這次大概一小時,發酵到整個模具都滿了,就成功了。
上下火160℃烘烤,烘烤以前可以刷一層雞蛋液或者蜂蜜,可以幫助上色。
出爐後立即把麪包從模具裏拿出來,放在晾網上晾涼,切片。
小貼士
切片不要等徹底涼透,容易變硬。等差不多溫溫的時候就切片。
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