蔓越莓乳酪麪包 日式麪包 鬆軟香甜

一直想研究出一款小麪包，外面有點酥，但內部卻像海綿一樣鬆軟的麪包！

這款現在是我的最愛！又簡單又好吃！


內陷兒的做法很簡單，就是軟化好奶油奶酪之後，加入奶粉和糖粉。拌均勻即可。用不完還可以放在冰箱冷凍。

墨西哥皮步驟如下：
黃油30g，糖粉30g，全蛋液30g，低筋麪粉30g。

將30g黃油，室溫軟化，加入糖粉30g，攪拌均勻後，加入全蛋液30g，繼續攪拌均勻，加入30g低筋麪粉。

用料  

蔓越莓乳酪麪包 日式麪包 鬆軟香甜的做法  

1. 將所有材料除了黃油和鹽，放入廚房機混合均勻後。

2. 麪粉混合均勻後，放入鹽。等待鹽完全揉進麪糰後，將檔位再開到高檔揉麪，這個過程大概總共需要15分鐘。面揉到表面比較光滑，可以形成一個粗質感的膜。就可以加入室溫融化的黃油了。黃油切成小塊比較好揉進麪糰。

3. 開底檔將黃油揉進麪糰之後（約5分鐘），開高檔揉至出膜。揉好的麪糰非常難以拉斷。並且可以延展成一個薄薄的膜，，這個膜如果撕開一個裂口，邊緣就是非常圓滑的感覺。揉好的面表面是非常光滑的，注意這時候麪糰依然很粘，都是正常的！可能會粘到你懷疑人生。

4. 麪糰揉好後直接放入一個盆中，測量面溫，不超過28度就行。蓋上保鮮膜。超過了放到冰箱涼一下。然後放到發酵箱或者沒有發酵箱的，像我一樣放到烤箱。烤箱裏再放一碗熱水就可以了。烤箱我開了一下低溫，溫度大約是30度左右，溼度70%左右。發酵到體積2倍大。約1-1.5小時。

5. 發好的麪糰內組織已經像蜂窩狀。並且手指沾麪粉戳下去不會回彈。

6. 手上打手粉，將麪糰拍打排氣，像疊被子那樣。然後分成6份。蓋上保鮮膜，再醒發20分鐘。

7. 醒發好的麪糰擀成橢圓，然後如圖擠上餡料，再如圖裹起來封邊。再捲起。最後就是一個長卷。把兩邊摺疊到底下。

8. 我疊了不同的形狀。整好後，再次放入發酵箱，和剛纔同樣的條件，發酵1個小時。麪糰會長大大約2倍。預熱烤箱，180度。

9. 發酵好後可以擠上了墨西哥皮，也可以不要。或篩上一些麪粉。放入預熱好的烤箱，150度，烤20分鐘-25分鐘。

10. 超香，超軟的小麪包就出爐啦！